該課程將教會(huì)您如何成功地開(kāi)設(shè)及運(yùn)營(yíng)一家咖啡館。內(nèi)容涵括購(gòu)買(mǎi)設(shè)備、咖啡館選址到如何做一杯完美的咖啡。這門(mén)課程對(duì)于想要開(kāi)創(chuàng)自己咖啡館事業(yè)或者只是想在咖啡廳里當(dāng)經(jīng)理的人來(lái)說(shuō)都是很必要的。
什么人適合上這門(mén)課程?
您渴望在服務(wù)行業(yè)工作，譬如在酒店、餐館、咖啡廳、會(huì)所、酒吧等提供咖啡出品的企業(yè)。您現(xiàn)在已經(jīng)在酒吧餐館行業(yè)工作，但希望學(xué)到該行業(yè)基本運(yùn)行方面的更多知識(shí)來(lái)充值自己，以便能在這一行里走得更遠(yuǎn)更高。您正在打算開(kāi)始自己的咖啡事業(yè)，開(kāi)一家咖啡廳、咖啡連鎖
?模塊一 咖啡的歷史文化及咖啡豆分布
咖啡歷史文化及咖啡豆分布
咖啡豆的分類(lèi)，阿拉比卡和羅布斯塔生豆分辨
意式咖啡機(jī)介紹、操作方法、維護(hù)方法
磨豆機(jī)的分類(lèi)、磨盤(pán)類(lèi)型、如何根據(jù)天氣來(lái)調(diào)整磨豆機(jī)
其他咖啡設(shè)備介紹和使用方法
? [圖片3]模塊二 Espresso的制作
耶加雪啡、曼特寧、巴西、危地馬拉等咖啡豆杯測(cè)
Espresso制作、填粉量、壓粉平整度、萃取時(shí)間、萃取量
影響流速的原因、如何調(diào)整
品鑒Espresso、分辨Espresso好壞的標(biāo)準(zhǔn)
熱美式、冰美式配方制作
? [圖片4]模塊三 牛奶技術(shù)
認(rèn)識(shí)意式咖啡機(jī)蒸汽管、奶缸，打發(fā)奶泡的原理
明白牛奶成分，在起沫和泡沫的質(zhì)量及穩(wěn) 定性方面的作用
從科學(xué)的角度評(píng)估為什么有時(shí)有奶泡，有時(shí)沒(méi)有奶泡
打發(fā)奶泡，控制空氣注入量和加熱時(shí)間，保證奶泡溫度60~65℃
傳統(tǒng)卡布奇諾、傳統(tǒng)拿鐵配方制作
? [圖片5]模塊四 心形拉花
心形拉花原理
奶泡與咖啡液充分融合的方法和重要性
連貫的制作一杯高質(zhì)量的“細(xì)膩奶泡”咖啡的技巧
應(yīng)用espresso 專(zhuān)用清潔劑清洗咖啡機(jī)
拉花卡布奇諾、拿鐵配方制作
? [圖片6]模塊五 樹(shù)葉拉花
樹(shù)葉拉花原理和練習(xí)
康寶藍(lán)、馥芮白、傳統(tǒng)瑪奇朵等配方和出品制作
出品流程。角色扮演，正常點(diǎn)餐出品檢查
?[圖片7]
心形、樹(shù)葉拉花檢查
焦糖、巧克力雕花，小白兔、小貓、熊、印第安人等圖案習(xí)
如何用靈感來(lái)創(chuàng)作自己喜歡的圖案
摩卡、焦糖瑪奇朵配方制作和出品
? [圖片8] 模塊七 特色咖啡維也納咖啡、愛(ài)爾蘭咖啡、鴛鴦配方教學(xué)和制作
冰拿鐵、冰摩卡、抹茶拿鐵、星冰樂(lè)等配方教學(xué)
服務(wù)流程，問(wèn)候客戶(hù)、下單流程、如何處理客戶(hù)投訴
如何推薦新品，增加營(yíng)業(yè)額的技巧
? [圖片9]模塊八 天鵝拉花和反推練習(xí)+創(chuàng)意咖啡
郁金香、羽毛、天鵝拉花教學(xué)和練習(xí)
咖啡拉花反推手法教學(xué)
利用糖漿、軟飲、香料、水果等制作創(chuàng)意咖啡
綜合配方考試
? [圖片10] 模塊九 單品咖啡單品咖啡定義、美洲、非洲、亞洲豆種類(lèi)分辨與風(fēng)味特性
耶加雪啡、曼特寧、哥斯達(dá)黎加、巴西、危地馬拉等豆子杯測(cè)
手沖、虹吸壺、摩卡壺、冰滴、比利時(shí)壺使用方法和制作
淺度、中度、深度烘焙咖啡豆手沖對(duì)比 ?
[圖片11]模塊十 開(kāi)店籌備
咖啡廳類(lèi)型，工業(yè)風(fēng)、瑞典簡(jiǎn)約風(fēng)、田園風(fēng)、日式咖啡廳、書(shū)吧等主題咖啡廳特點(diǎn)
咖啡廳如何選址、簽約流程和注意事項(xiàng)
開(kāi)業(yè)要辦理的證照和如何辦理
家具選擇、咖啡杯類(lèi)型選擇、裝修風(fēng)格與注意事項(xiàng)、預(yù)算制定 ?
[圖片12]模塊十一 咖啡廳籌備經(jīng)驗(yàn)分享及運(yùn)營(yíng)
菜單設(shè)計(jì)和分享，工服類(lèi)型分享
了解關(guān)于飲品價(jià)格的成本，包括材料成本，員工成本，企業(yè)日常管理費(fèi)用(租金/價(jià)格，電費(fèi)，氣費(fèi)，利率保險(xiǎn)等)以及稅金。
供應(yīng)商選擇與對(duì)比
員工招聘方法、流程和店內(nèi)培訓(xùn)安排 ?
[圖片13]模塊十二 管理知識(shí)+管理工具應(yīng)用
每日開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)檢查清單
庫(kù)存控制表格、出入倉(cāng)流程
標(biāo)準(zhǔn)化流程
增加營(yíng)業(yè)額的技巧
? [圖片14]模塊十三
整體知識(shí)回顧
學(xué)員咖啡廳案例分享
理論考試
實(shí)操考試
? 學(xué)員風(fēng)采 ?[圖片15] ?楊夏 ?[圖片16] ?李莉 ?學(xué)校的老師同學(xué)都很nice~五號(hào)線(xiàn)珠江新城B1 出口都挺方便到~學(xué)習(xí)的內(nèi)容可以互相交流學(xué)習(xí)~不懂不會(huì)可以回去練習(xí)滴培訓(xùn)很專(zhuān)業(yè)，小班教學(xué)，導(dǎo)師一對(duì)一指導(dǎo)，我快速掌握拉花的技巧，現(xiàn)在的我能夠輕松地拉出心形、樹(shù)葉、郁金香、天鵝了哦!好開(kāi)心，來(lái)對(duì)地方了。
?[圖片17] ?肥羊淫 ?[圖片18] ?T貓 ?沒(méi)報(bào)這間前，也在家里自己摸索，包括看書(shū)，看網(wǎng)上視頻，嘗試做出品，但是資料和配方總是有萬(wàn)萬(wàn)千千的不同，到底按照哪個(gè)來(lái)做?很迷茫。我來(lái)到了這間，環(huán)境以及里的人都甚是極好相處之外，也打破我之前配方壓力感，老師教我做的出品，零差錯(cuò)，差失敗，不能說(shuō)味道如何極品，但起碼來(lái)說(shuō)，比某巴克的更好味。手藝人，耕耘的不只是指間的藝術(shù)，更多是對(duì)作品的熱愛(ài)與熱誠(chéng)。來(lái)到這里，用心聽(tīng)聽(tīng)老師的課吧。你會(huì)知道，你在點(diǎn)滴間完成的不止是一杯涎人味蕾的咖啡，更多是在磨練如何孕育一杯咔色的靈魂。拒絕千篇一律，重在用心培育。熱衷咖啡和授人以漁的望念，才是這里你真正所能予取到的~。
泡出一杯好咖啡是開(kāi)咖啡店最基本的要求，也是品質(zhì)保證的首要關(guān)鍵，但要泡一杯好咖啡，不是盯著書(shū)本就能泡出一杯好咖啡，泡咖啡像創(chuàng)造一個(gè)藝術(shù)，尤其個(gè)人化、個(gè)性化的咖啡館就像是藝術(shù)館，咖啡店老板本身就像藝術(shù)家，能泡出老板的自信和神韻，就是一杯好咖啡。抓住客戶(hù)，留給客人口碑，才是長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的*關(guān)鍵，一個(gè)咖啡店老板如果能夠真心、用心地關(guān)心每個(gè)客人，才能永繼成為客人，這家店才能有長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的利基，才有成功的機(jī)會(huì)。廣州哪里咖啡培訓(xùn)好？廣州意趣歡迎你。
