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1.正宗邛崍缽缽雞的配方？

我覺得邛崍的缽缽雞和樂山的缽缽雞沒什么區(qū)別吧，感覺味道也是差不多的。邛崍缽缽雞的做法： 將熟雞去骨切片，以麻辣為主，再輔以多調(diào)料。它的特色是：色鮮味美，紅白相間，皮脆肉嫩，微帶甜咸，麻辣鮮香。吃奶湯面時用以佐食別具風(fēng)味；飲酒時用于佐酒亦佳 。

2.正宗缽缽雞的做法？

主料雞腿400g絲瓜300g輔料丸子適量土豆片適量豆干適量食鹽適量料酒適量生抽適量白糖適量香油適量鮮貝露適量味極鮮醬油適量辣椒油適量花椒油適量步驟1.清水洗凈雞腿備用。2.蔥姜切段和片備用。3.鍋內(nèi)放入清水，放入雞腿，加入姜片和蔥段煮。4.水開的時候，撇去沸末，煮20分鐘，雞腿沒有血水即可，（我煮的有些久了，肉太爛，切的時候不容易片片，可以縮短煮的時間），撈出晾涼備用。5.晾涼的雞腿，去骨頭后將肉片成片備用，骨頭我也沒扔，后來直接浸泡在湯汁里了。6.將喜歡的丸子類食品煮熟備用。7.按自己的喜好準(zhǔn)備蔬菜，在開水鍋里焯熟備用。8.煮雞腿的肉湯晾涼，去掉蔥和姜，放入盆里備用。9.將食鹽 料酒 生抽 白糖 香油 鮮貝露 味極鮮醬油 辣椒油 花椒油，按照自己的 口味添加完畢，攪勻，即制成一盆缽缽雞湯料。10.加入已經(jīng)做熟的食材，放入冷湯中。11.因為食材本身是沒有味道的，盡量讓食材多在湯汁里浸泡入味，可以提前制作好放在那里，等吃的時候，味道就進(jìn)去了

3.正宗缽缽雞紅油的配方

1、將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。2、把雞件（除雞胸肉）充分洗凈血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹簽沒有血水流出）撈出；關(guān)火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續(xù)熬煮。3、將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。4、將雞件串在竹簽上。5、將蔬菜串在竹簽上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。）6、將所有蔬菜放涼。7、準(zhǔn)備好所有炒制料。8、鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。紅油缽缽雞的做法 步驟89、加入炒制料炒出香味。10、將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。11、將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。12、將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。

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