小吃培訓(xùn)哪家好？小吃培訓(xùn)哪里好？專注培訓(xùn)，多年經(jīng)驗(yàn)，實(shí)操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解徐州烤雞技術(shù)學(xué)習(xí)
1.哪里可以學(xué)烤鴨烤雞技術(shù)
“民以食為天”不管科技怎么發(fā)展，吃飯的主題是不會(huì)變的，而且現(xiàn)在廚師屬于高薪行業(yè)，學(xué)好了技術(shù)月薪上萬(wàn)是不成問(wèn)題的，并且就業(yè)也有保障。
2.我想開(kāi)烤雞店學(xué)習(xí)烤雞技術(shù)，誰(shuí)能教我烤雞技術(shù)？
這個(gè)很簡(jiǎn)單，首先購(gòu)買烤雞腌制料，我個(gè)人推薦特味濃的烤雞腌制料，像農(nóng)夫烤雞，雨潤(rùn)烤雞現(xiàn)在用的都是他們的腌制料，現(xiàn)在他們的奧爾良烤雞腌料價(jià)格在18-22元每公斤。你要是自己配置的話成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于購(gòu)買的成本，所以還是買現(xiàn)成的吧！ 再說(shuō)說(shuō)工藝一、首先是腌制：腌制比例是100KG的原料雞：7KG水：7KG腌制料。如果你有滾揉機(jī)的話*，將雞和腌制液放入滾揉機(jī)內(nèi)，抽真空，壓力為-0.9Pa，滾揉程序?yàn)檫\(yùn)行總時(shí)間為4個(gè)小時(shí)，滾揉5分鐘，暫停40分鐘滾揉結(jié)束后再靜腌2-4個(gè)小時(shí)。如果沒(méi)有滾揉機(jī)的話就只能靜腌，將料液均勻的涂抹在雞的表面，放在腌制桶里，上面壓上重物，（注意，不要太沉的重物，以免將雞骨壓斷，造成不必要的次品。）前4個(gè)小時(shí)要每過(guò)一個(gè)小時(shí)要進(jìn)行攪拌一次，一是使料液能夠均勻的涂抹在雞的表面，二是給雞肉按摩，是雞肉能夠口感嫩滑，攪拌4便后就可以靜腌了。靜腌的總時(shí)間在12小時(shí)，環(huán)境溫度控制在0-4度，如果溫度過(guò)高小心雞肉變質(zhì)哦！ 二、烤制：首先將烤爐的溫度預(yù)熱到90度-110度，將穿好的烤雞放入爐內(nèi)，用120度烤制10分鐘，這個(gè)主要是使雞肉的表面熟化，如果一開(kāi)始用160度高溫的話，雞翅會(huì)出現(xiàn)烤焦的現(xiàn)象。120度烤制10分鐘后，再將溫度提到145-160度，烤制40分鐘左右，時(shí)間根據(jù)你的烤雞爐的性能而定。這個(gè)就是整個(gè)烤雞的工藝，雖然有點(diǎn)粗糙，但是大至就是這樣了，主要是你要控制好兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是腌制二是烤制，這個(gè)是非常重要的，還有溫度的控制。如果可以的話，*在腌制的時(shí)候添加0.4%的磷酸鹽，它能起到的作用是提高雞肉的保水性，也就是挺高出品率，減少因熱加工而損失的水分，這個(gè)是很有好處的，但是添加量一定要保證，不能多加，現(xiàn)在*對(duì)食品添加劑開(kāi)始重視了，別為了利益而損害他人的健康，呵呵。祝你成功。 麻 辣 烤 雞 名稱 單位 數(shù)量 西裝雞A KG 100 KG KG 食鹽 KG 1.2 白砂糖 KG 1.2 三聚磷酸鈉KG 0.3 異VC鈉 KG 0.08 辣椒精 KG 0.0028 花椒粉 KG 0.3 紅曲紅 KG 0.0008 黃酒[白酒]KG 0.1 豬骨香精 KG 0.3 雞肉粉末香精KG 0.3 辣椒粉 KG 0.5 我是從事奧爾良烤雞加工的技術(shù)人員，有著3年的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，上面的麻辣烤雞配方絕對(duì)實(shí)用，是經(jīng)過(guò)消費(fèi)者認(rèn)可的配方，現(xiàn)在我來(lái)解釋一下麻辣烤雞輔料的作用，食鹽、白糖我就不說(shuō)了，首先說(shuō)三聚磷酸鈉，他主要的作用是提高肉的保水性，異VC鈉起到護(hù)色、防腐的作用，豬骨香精和雞肉香精在弄買市場(chǎng)都能買的到。（注意，香精的形態(tài)都是粉末狀的）。還有紅曲紅是一種天然的色素，是起到上色的作用。本人也準(zhǔn)備開(kāi)個(gè)烤雞店，手中有30多個(gè)食用配方，有時(shí)間可以共同探討，呵呵
機(jī)構(gòu)地址以及開(kāi)班時(shí)間和具體課程項(xiàng)目詳細(xì)了解哪里可以學(xué)烤鴨烤雞技術(shù)，我想開(kāi)烤雞店學(xué)習(xí)烤雞技術(shù)，誰(shuí)能教我烤雞技術(shù)？??
