喜歡吃鹵菜的人多,你要是開(kāi)店還是比較好的,開(kāi)店,那就要有好的技術(shù)。在小吃培訓(xùn),培訓(xùn)從選材開(kāi)始,一步一步的培訓(xùn);再到制作,制作過(guò)程的操作方法,時(shí)間,火侯,技巧等講解,回答學(xué)員在操作時(shí)的疑問(wèn);再到出品。您動(dòng)手現(xiàn)場(chǎng)操作,師傅會(huì)指導(dǎo)。這樣的培訓(xùn)方式會(huì)使你學(xué)的更好!

鹵菜的制作方法:
(1)、將雞翅和翅根冷水上鍋,煮開(kāi),煮至斷生,撈出。
(2)、煮過(guò)的水如果是很稠有血沫就不用,如果很清就可以用來(lái)兌鹵汁。
(3)、兌鹵汁。鹵水汁用了半瓶、老抽、鹽、糖、兌進(jìn)煮過(guò)雞翅的水中,再放進(jìn)姜片、圓蔥片和大料,再將花椒等放進(jìn)一塊紗布系緊,也放進(jìn)鍋內(nèi),開(kāi)大火燒開(kāi),熬煮到有香味時(shí),關(guān)小火。
(4)、先放進(jìn)雞翅和翅根,小火煮半個(gè)小時(shí)。
(5)、再放入豆腐干和蓮藕,還是開(kāi)小火煮。
 小火煮,30至40分鐘后,用筷子可以將翅根扎透,就可以了。

做法:
(1)用火將豬蹄的毛燒干凈,放入水30度左右的清水中,浸泡半小時(shí),反復(fù)搗洗四遍,洗干凈后,放入滾水中焯水多遍,直至沒(méi)有豬毛的腥臭味。
 
炒鍋中加入少許的油,放入冰糖,炒糖色,小火炒制且要不停的攪拌,當(dāng)大泡增多時(shí),嫩糖色炒制完成,此時(shí)下入豬腳翻炒,放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘,燜制30分鐘即可。
 
鹵菜的做法:
準(zhǔn)備雞爪500克,八角10克,花椒10克,鹽15克,蔥10克,桂皮10克等食材,雞爪洗干凈,剪去指甲,鍋內(nèi)加入清水,沒(méi)過(guò)雞爪即可,倒入八角、花椒、桂皮、蔥、姜、鹽、老抽,煮至雞爪熟透即可。