花生的營養(yǎng)價值及功效 ? 　　花生的營養(yǎng)價值：花生營養(yǎng)價值比一般糧食高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及多種維生素等營養(yǎng)成分，花生的產(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%，故有“素中之葷”的美稱。 ? 　　花生中所含的蛋白質(zhì)除大豆之外，沒有一種糧食能與其相比，據(jù)測定，其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于大米的3倍，玉米的2.5倍，小麥的2倍。深圳營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校老師提示花生所含的是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，組成蛋白質(zhì)的氨基酸為人體內(nèi)不能合成的8種氨基酸，很容易被人體所吸收，吸收率達(dá)90%左右，故有“植物肉”的美稱。 ? 　　花生中所含的脂肪高達(dá)50%，是大豆的2倍多，比油菜子高20%以上。花生所含的脂肪為不飽和脂肪酸，可使人體肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，并使其排泄能力增強，從而可降低膽固醇，對動脈粥樣硬化和冠心病有明顯功效。 ? 　　花生中所含鈣元素極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故少年兒童常食花生能促進人體的發(fā)育生長，增強記憶力。 ? 　　花生中還含有維生素E，維生素E是維持機體正常生理功能和延長細(xì)胞壽命及胚胎發(fā)育的重要物質(zhì)，故常食花生可以延緩衰老、細(xì)膩肌膚、有利生育，也是，中老年人滋養(yǎng)補益，延年益壽的食品，所以民間又稱花生為“長生果”。　　花生的食療功效　　1.花生有提高智力、增強記憶力的作用 　　現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，花生所富含的蛋白質(zhì)中有10多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促進大腦細(xì)胞發(fā)育，有增強記憶力的作用;花生所含的維生素E和鋅元素，也有提高智力、增強記憶力的作用。 　　深圳營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校老師提示常食花生對營養(yǎng)腦神經(jīng)組織、增強記憶力有很好的保健作用，尤其對青少年、腦力勞動者及正在應(yīng)付考試學(xué)生都大有益處?！　?.常食花生有滋養(yǎng)補益、抗衰延年的功效 　　現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，花生所富含的賴氨酸、維生素E、兒茶素等營養(yǎng)物質(zhì)，能增強細(xì)胞的抗氧化作用，能清除人體產(chǎn)生的自由基，有利于維持各種細(xì)胞膜的完整性，參加整體的某些細(xì)胞組織的多方面的代謝過程，保持細(xì)胞膜結(jié)合酶的活力和受體等作用，具有潤澤肌膚，預(yù)防皺紋，防止過早衰老的作用。因而，常食花生有滋養(yǎng)補益、抗衰延年的功效?！　?.花生是肺燥久咳的康復(fù)良藥 　　花生中所富含的不飽和脂肪酸，有潤肺止咳的作用，可防治肺燥咳嗽、咳嗽痰喘、久咳氣喘、咯痰帶血等病癥。深圳營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校老師提示據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床證實，曾用花生制劑治療慢性氣管炎治療，獲得良好的康復(fù)療效?！　?.花生衣具有良好的止血功效 　　現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，花生中含有維生素K等止血的藥用成分，花生紅衣的止血作用比花生高出50倍，能縮短凝血時間，對抗纖維蛋白的溶解，促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對人體造血功能有促進作用，對原發(fā)病有一定的治療作用。 　　深圳營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校老師提示據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床證實，曾用花生衣制劑治療內(nèi)、兒、外、婦產(chǎn)科等出血癥285例，80%以上病例都獲得較為滿意的止血療效，尤其是對治療血友病，肝病出血，手術(shù)后出血，原發(fā)性及繼發(fā)性血小板減少性紫癜，胃、腸、肺、子宮等內(nèi)臟出血及癌癥出血的止血效果更為明顯?！　?.花生有降低血脂、防止血管硬化的作用 　　現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，花生中所含的脂肪高達(dá)50%，這些脂肪為不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，從而減少膽固醇在人體動脈壁上的沉積，有明顯的降低血脂，防止血管硬化的作用，減少高膽固醇的發(fā)病機會。因而，深圳營養(yǎng)師培訓(xùn)老師提示花生被營養(yǎng)專家推薦為防治高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等疾病的保健食品。但花生含有大量油脂，適量少食可降低血脂、軟化血管，多食會增肥。