吃燒烤的時(shí)候,烤茄子是普通的一道菜,到了夏天,茄子大量上市的時(shí)候,價(jià)格就會(huì)便宜。在深圳如果想學(xué)燒烤,那么深圳學(xué)做燒烤培訓(xùn)哪里好,學(xué)費(fèi)多少?
深圳學(xué)做燒烤培訓(xùn)哪里好,學(xué)費(fèi)多少
學(xué)費(fèi)不會(huì)太貴,各個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都不一樣,要培訓(xùn)之前先去考察一下,確定之后再報(bào)名,培訓(xùn)內(nèi)容包括理論、示范講解以及個(gè)人實(shí)踐。建議可以去專門的機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí),課程可以滿足培訓(xùn)的要求,學(xué)習(xí)調(diào)配料和葷素菜的技術(shù)配方等等。培訓(xùn)重在的是實(shí)踐?；推煨〕耘嘤?xùn),師資力量大,教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富,配方口味好,無保留教學(xué)。收費(fèi)合理,學(xué)員可反復(fù)實(shí)操練習(xí)!
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主料:長茄子1-2個(gè)
調(diào)料:鹽5克、味精3克、孜然10克、辣椒粉8克、蒜蓉15克、尖椒、紅尖椒、蔥花適量
工具:燒烤架、燒烤鐵夾子1個(gè)
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【烤茄子】滑嫩潤口、蒜香味、微辣微咸、下飯下酒菜
《1》茄子清水洗凈對半切開,在茄子肉上打十字花刀或者橫著用刀劃幾下。尖椒、紅尖椒切小粒。注意:茄子切的時(shí)候不要切斷,底部的皮要連在一起。劃刀的時(shí)候,要貼著茄子皮來劃,不要?jiǎng)潝嗲炎悠?/p>
《2》木炭燒至微微發(fā)紅,放入燒烤箱內(nèi),茄子表面刷油,放在燒烤夾子上。用扇子慢慢扇火,待茄子帶皮面微微發(fā)干發(fā)焦,往茄肉里加入鹽、味精,這時(shí)候要用小刀小心的攪動(dòng)茄子肉,讓肉脫離茄子皮。注意:這里的溫度不要太高,木炭以微微發(fā)紅即可,扇的時(shí)候要少用點(diǎn)力,以茄子發(fā)出滋滋聲為好,這里烤的時(shí)候一定要多次少量的刷油
《3》待茄子肉基本脫離皮后,加入孜然、辣椒粉、青紅尖椒粒、蒜蓉繼續(xù)考3分鐘左右,待茄子中的水份蒸發(fā)完后,撒蔥花即可食用。注意:這里用的火為小火,為了是入味,可以適當(dāng)?shù)碾x開火,用余熱來使其熟透
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【烤茄子】疑問解答
1茄子不要切斷,這樣在考好后,湯汁不會(huì)流出,另外要在茄子肉中打花刀,這樣是為了讓茄子能熟透并且入鹽味
2烤茄子的時(shí)候要多次少量的刷油,在茄子沒有熟透的時(shí)候是很吃油的,如果一次多放了油,那么在熟透后,油就會(huì)浸出,吃起來油膩
3孜然、辣椒等調(diào)料要后放,這樣調(diào)料的味道,不會(huì)在高溫的作用流失香味,尤其是尖椒和蒜,尖椒早放,會(huì)流出多余的水份,尖椒吃起來很柴,而蒜的香味會(huì)散發(fā)掉大部分
4茄子肉在烤的時(shí)候,要邊攪拌邊烤,這樣才能讓調(diào)料味浸到肉中,單一的烤而不攪動(dòng),會(huì)形成鹽味和調(diào)料味不均勻,并且也把控不好水份的多少
【烤茄子】注意事項(xiàng)
1茄子對半切開后,下面皮連著,另外茄子肉中要打花刀
2烤的時(shí)候要用小火來烤
3鹽要先放,這樣能逼出水份,讓茄子吸收油,熟的更快,并且油不能放太多
4其他的調(diào)料,要在出鍋的時(shí)候再放,這樣能保留更多的調(diào)料香味,尤其是蒜蓉
5這種做法也適用于鐵板制作,不過鐵板上要多放些油,帶皮面向下
6可以事先把尖椒和蒜蓉放到一起,用油炒制后調(diào)成醬,再鋪到茄子上
這道美味的【烤茄子】就做好了。做法也不是特別的難,主要的就是那么幾點(diǎn),茄子的處理、油的多少、調(diào)料的先后順序。
冬季,能在寒冷的冬天吃上這么一道美味的燒烤,也是別有一番風(fēng)味。希望大家看了之后,都能做出這道美味的"烤茄子"。深圳學(xué)做燒烤培訓(xùn)哪里好,學(xué)費(fèi)多少,深圳煌旗小吃培訓(xùn)有各種燒烤,學(xué)費(fèi)的話,這要根據(jù)你要學(xué)的項(xiàng)目。
