公共營養(yǎng)師考試考前必讀

　　公共營養(yǎng)師是勞動部公布的十一批職業(yè)中的新職業(yè)，本職業(yè)設(shè)三個等級標(biāo)準(zhǔn)，分別為公共營養(yǎng)師*二級（技師）、三級（高級）、四級（中級）。為了使學(xué)員對考試內(nèi)容和形式有所了解，讓準(zhǔn)備應(yīng)試的學(xué)員有所準(zhǔn)備，編者組織相關(guān)專家專門對以往的考試情況進(jìn)行了分析與整理，以便考生能更好地應(yīng)對考試。

　　一、考試內(nèi)容及重點(diǎn)考試的內(nèi)容以考試大綱為標(biāo)準(zhǔn)，考試內(nèi)容包括以下幾個方面。

　　1.職業(yè)道德此部分考試以《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》和勞動部《職業(yè)道德綱要》為藍(lán)本，包括職業(yè)道德基本知識和職業(yè)道德行為個人判讀兩個部分，是目前職業(yè)工種（含執(zhí)業(yè)）資格考試的必考內(nèi)容。 ?

　　2.教材*部分：《公共基礎(chǔ)營養(yǎng)》 　　此部分介紹能量與營養(yǎng)素，重點(diǎn)是熟悉能量單位；了解蛋白質(zhì)的組成、生理功能、必需氨基酸、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法；熟悉脂類的分類、生理功能和食物來源；了解糖類的生理功能，掌握膳食纖維的種類、主要功能及糖類的供給量；了解礦物質(zhì)中的常見元素鐵、鈣、鋅、碘、硒和氟的主要生理功能、缺乏癥及食物來源；了解維生素的分類，熟悉維生素缺乏的主要原因以及各種維生素的功能、缺乏癥和主要的食物來源；了解水的生理功能，熟悉人體對水的需求量及水的來源。

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　　在考生掌握前述基礎(chǔ)理論部分后，應(yīng)掌握《*居民膳食指南》，了解我國居民膳食營養(yǎng)狀況及膳食寶塔的內(nèi)容，并能制定出適合*人群的合理的膳食結(jié)構(gòu)；熟悉各類食物的營養(yǎng)價值，重點(diǎn)了解植物性食物和動物性食物以及常見食物的營養(yǎng)特點(diǎn)；熟悉各類人群的營養(yǎng)生理特點(diǎn)和膳食原則，以及食譜舉例和飲食要點(diǎn)；掌握各職業(yè)、工種和環(huán)境下人群的營養(yǎng)生理特點(diǎn)和膳食原則，以及食譜舉例等。此部分是各級別營養(yǎng)師考試的重點(diǎn)。

　　3.教材第二部分：《學(xué)校營養(yǎng)》 　　了解學(xué)生營養(yǎng)的重要性、國外開展學(xué)校營養(yǎng)的情況、營養(yǎng)與學(xué)生健康的關(guān)系、常見學(xué)生營養(yǎng)健康問題和對策、*對學(xué)校營養(yǎng)的政策和法規(guī)。重點(diǎn)掌握學(xué)校營養(yǎng)調(diào)查、學(xué)校營養(yǎng)教育、學(xué)生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)和管理、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）的基本知識和實(shí)際操作、食譜計算和營養(yǎng)配餐等，尤為重要的是常見的學(xué)生營養(yǎng)配餐和營養(yǎng)計算。 ?

　　4.教材第三部分：《社區(qū)營養(yǎng)》 　　了解社區(qū)營養(yǎng)的基本概念和重要性、國外開展社區(qū)營養(yǎng)的情況、膳食營養(yǎng)狀況的評價方法，了解人群全面的營養(yǎng)狀況，包括膳食質(zhì)量調(diào)查與評價、人群營養(yǎng)水平的生化檢測和體格測量、進(jìn)行社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)等。

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　　上述部分不作為重點(diǎn)內(nèi)容。重點(diǎn)是掌握社區(qū)營養(yǎng)教育的形式和內(nèi)容、社區(qū)營養(yǎng)咨詢，以及社區(qū)常見疾病的主要臨床癥狀和從膳食營養(yǎng)角度的預(yù)防措施。

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