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南京小籠包的學(xué)校,南京小籠包子餡料配方?

日期:2022-04-27 12:29:09     瀏覽:503    來源:南京食為先
核心提示:小吃培訓(xùn)哪家好?小吃培訓(xùn)哪里好?專注培訓(xùn),多年經(jīng)驗(yàn),實(shí)操教學(xué),核心配方, 上百種技術(shù)詳細(xì)了解南京小籠包的學(xué)校1.南京小籠包子餡料配方?主料:麥粉150克,豬肉末100克配料:適量鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、

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1.南京小籠包子餡料配方?

主料:麥粉150克,豬肉末100克配料:適量鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油,溫水100CC做法1、處理餡料:豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油,拌勻放入冰箱兩個(gè)小時(shí)備用。2、處理和面:在麥粉里加入食油少許拌勻,慢慢加入溫水和面,等和成光滑面團(tuán)后備用。3、制作包子: 把面團(tuán)揪成小劑子,搟成片包包子,肉餡放進(jìn)去,包好后再餳發(fā)10分鐘。4、蒸鍋處理:開水鍋蒸10分鐘即可。

2.南京小籠包的做法家庭版?

材料粉500克,豬夾心肉500克,豬皮凍200克做法1.調(diào)餡兒 主料:豬肉 配料:食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時(shí)要攪拌均勻,還要把餡兒往盆里摔,其間要加三遍雞湯。2.和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用勁揉,三光要領(lǐng):手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是靜放一會(huì)兒) 摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算準(zhǔn)備好了。3.搟皮兒 揪襟兒,也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形,皮兒要薄,且均勻4.包包子 餡兒少了不好吃,餡兒多了包不住。您看清楚嘍,這么多才正好。5.五蒸 水開后,上鍋蒸13~15分鐘,包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠,放下去象菊花。 熱氣散了以后,包子皮會(huì)變硬,這時(shí)候提起來就不象燈籠了。不過,平放的時(shí)候還是蠻象菊花的。

3.南京小籠包的來歷

有一個(gè)無錫人去南京投靠親戚,結(jié)果發(fā)現(xiàn)親友早已仙逝,而正打算回?zé)o錫的時(shí)候,造化弄人,讓他覓得一紅顏知己,難舍難分。可姑娘家人不舍得將愛女遠(yuǎn)嫁無錫,于是情哥哥只好決定改住南京。但郎情妾意,恩愛正濃時(shí),情敵出現(xiàn)了,究竟是哪家的姑娘?原來是小籠包。小籠包早已在無錫普及,無錫人可謂一日離不了小籠包,紅顏雖難求,可讓愛甜食的無錫人忍受南京的新口味,但思包之苦,卻讓他頗感煙光殘照,愁生天際,消得人憔悴。姑娘不忍情郎受苦,幾經(jīng)周折才學(xué)會(huì)了小籠包的烹飪方式,親手將一籠熱氣騰騰晶瑩剔透的小籠包端至情郎面前,濃情蜜意紛至沓來,情郎眼淚簌簌,于是小籠包在南京又有了湯包的別稱。就這樣小籠包在南京慢慢普及開來。

4.南京小籠包肉餡調(diào)制方法?

豬肉 250克 豬皮凍 150克,調(diào)輔料: 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、姜末各適量

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