蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應(yīng)提高。

   7、蛋糕烘烤的時(shí)間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時(shí)間愈長,溫度就愈低;反之時(shí)間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時(shí)間長;小蛋糕則溫度高,而時(shí)間短。

   8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會(huì)過多地?fù)]發(fā),保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時(shí)候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

   9、制作海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結(jié)構(gòu)得 到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。