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連云港學(xué)習(xí)做醬板鴨,做醬板鴨怎樣去腥

日期:2022-04-19 13:38:52     瀏覽:270    來源:南京食為先
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1.做醬板鴨怎樣去腥

1、鴨子*從背部開膛,收拾干凈,剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開,結(jié)果人家一刀下去,連腹部也給剁開了,只有一點皮連著,后來洗的時候皮徹底斷開,成兩個半只鴨了。2、鴨子完全瀝干水后抹鹽,里外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽。3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是為了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密實袋封好,放冰箱腌制24小時。4、準備好鹵制用的香料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮,豆蔻。甘草、丁香和小茴香,沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。5、鴨子從冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續(xù)烤到時間。6、烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中,關(guān)小火,鹵約15分鐘,關(guān)火再燜15分鐘,取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油,風(fēng)干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。

2.在家怎樣做醬鴨呢

材 料:鴨子1只、紅醬油2茶匙、玉米淀粉1、5茶匙。調(diào)味料:嫩姜20克、老姜50克、丁香6粒、八角2粒、肉桂皮2厘米、濠油2、5湯匙、糖1茶匙、白酒2茶匙、鹽1茶匙、清水1杯。操作:1、將調(diào)料在微波爐中用中功率檔加熱發(fā)出香味。2、在鴨的表皮涂上紅醬油,并讓它干卻。然后翻身淋上調(diào)料,浸1小時, 中途翻轉(zhuǎn)幾次,使吃料。3、將鴨及鹵汗置入盤中,用耐高溫塑料膜或加蓋以中功率燜30

3.如何做醬鴨好吃

1、用鴨腿代替整鴨,對于上班族來說是為了節(jié)省時間還可以吃到想吃的美味,鴨腿洗干凈,開水燙一下去掉血水。2、熱鍋不放油,帶皮一面向下小火煎。3、小火煎出皮脂油,翻面放入姜片翻炒,倒入冰糖一同翻炒。4、不斷翻炒,冰糖慢慢融化,倒入老抽、蠔油、清水。清水沒過鴨腿,放入桂皮,煮開,小火燜煮,待筷子可以插入鴨腿就可以了。5、鴨肉煮到自己喜歡的口感后,大火翻炒收汁,糖汁裹在鴨腿上,油光增量,不要收的太干,就可以吃了。

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學(xué)員評價ASK list

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