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1.南京新橋方記豬蹄要學(xué)徒嗎？

南京新橋方記豬蹄要學(xué)徒，因為你不學(xué)，不會知道其中的亨制過程和秘訣。

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食材明細(xì)主料蹄髈適量輔料蔥適量陳皮適量鹽適量姜片適量蒜適量大料適量茴香適量香葉適量料酒適量糖適量雞精（可不放）適量其他口味燉工藝數(shù)小時耗時普通難度醬豬蹄的做法步驟1蹄髈處理干凈細(xì)毛，焯水去血沫，肉湯留一碗備用2焯好的蹄髈抹老抽上色，靜置一會待上色均勻3上好色的蹄髈入油鍋煎至兩面金黃，皮上冒泡4一鍋水，入蔥、姜片、蒜、大料、茴香、香葉、陳皮 （我用的是自己晾曬的橙皮）入蹄髈5煮開后去浮沫6烹入料酒，小火燜燉90分鐘7加入之前留用的那碗頭湯，加糖、鹽調(diào)味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯！8這樣做法不油膩，味道濃但不重，肉質(zhì)軟爛，冷著熱著都好吃

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用火機將買來的豬手全部燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就不切整個下，放入沙鍋，加如生抽，適量老抽(上色)，用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉等幾十種。 一定比例即可，加入少許清水。水開了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。 隆江豬腳來自揭陽市惠來縣隆江鎮(zhèn)!故名為“隆江豬腳”，至今已有百年的歷史! 其味香色俱全，皮滑而且具有光澤，吃上去嫩嫩的吃完以后口中有一種被膠黏住的感覺。當(dāng)?shù)厝瞬捎帽镜刎i腳經(jīng)過進行處理 去掉血腥味，這樣會使鹵出來的豬腳皮更有膠性 隆江豬腳就以深圳神洲小吃培訓(xùn)的味道 為*! 地址 深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場大新購物廣場西4-6整層

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