南京鼓樓區(qū)砂鍋米線培訓(xùn)學(xué)校,話說(shuō)南京特色粉面培訓(xùn)前景非常好,肥腸面的培訓(xùn),粉的調(diào)湯制作方法,擔(dān)擔(dān)面的制作培訓(xùn),面點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容是非常豐富的,手工拉面的制作方法,學(xué)習(xí)面食培訓(xùn)開(kāi)店的優(yōu)勢(shì),沙茶蒸排骨食材培訓(xùn)是對(duì)此詳細(xì)的分析。
1.肥腸面的培訓(xùn)
鍋入底油燒至四成熱,放入蔥段、姜片各80克、八角3個(gè)、草果1個(gè)爆香,加白糖200克小火炒成糖色,馬上倒入肥腸,小火煸炒至表面起泡、定型上色,然后烹入香醋150克去腥,同時(shí)加醬油30克翻勻“找色”,倒入提前熬好的紅湯5000克,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒10分鐘,加砂仁粉、沙姜粉各30克攪勻,關(guān)火放置一旁待用。
2.粉的調(diào)湯制作方法
熱油鍋先把蒜蓉爆香,加入洋蔥紅椒炒,然后放入清水、辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖等,大火煮開(kāi)。放入生粉水,再煮3分鐘,加入雞精就可以了。白醋、辣椒可以跟據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)改變份量。廣東地區(qū)的人口味偏清淡,大多數(shù)人更愛(ài)吃廣東腸粉醬汁做法;北方地區(qū)的人偏重口味,可能更多人喜歡這款酸辣椒的味道。兩款都學(xué)會(huì),可以征服更多食客的味蕾哦!
3.擔(dān)擔(dān)面的制作培訓(xùn)
一碗好的擔(dān)擔(dān)面,味道是很多的,是很多的機(jī)構(gòu)是不同的工作有很多的,其制作工藝和技術(shù)竅門非常關(guān)鍵,小編拿到*,今天為大家詳解擔(dān)擔(dān)面的6個(gè)核心技術(shù)。擔(dān)擔(dān)面在揉制時(shí)要加少許食用堿,這是因?yàn)閺那靶∝溙糁鴵?dān)子沿街叫賣,在日曬風(fēng)吹中,如果面里沒(méi)堿,做好的面條不停發(fā)酵,到下午時(shí)就會(huì)變酸。而加入堿面,一是抑制發(fā)酵、中和酸味,二是可讓面條更耐煮,且制熟后更加清爽筋道。但用堿量和用水量要根據(jù)季節(jié)不同來(lái)調(diào)整,比如夏天面中加水量要少,食用堿量稍多一點(diǎn),冬天則反之。
4.面點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容是非常豐富的
面點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容非常豐富,包括食品安全知識(shí)、面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí),重點(diǎn)講解了瓦楞餃、油潑面、豆包、手抓餅等小食的制作方法。培訓(xùn)過(guò)程中,面點(diǎn)師傅重點(diǎn)講解了面水配比、餡料調(diào)味等方面細(xì)節(jié)地把控,并進(jìn)行了具體的演示。隨后,大家在面點(diǎn)師傅的指導(dǎo)下開(kāi)展實(shí)際操作,遇到問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行咨詢,現(xiàn)場(chǎng)氛圍極為熱烈,在互幫互學(xué)中,提高了殘疾人自身素質(zhì)和就業(yè)能力,大家都表示受益良多。
5.手工拉面的制作方法
蒸煮鍋?zhàn)竺妫?一滾放入青菜葉,煮熟撈入大老碗,炒鍋先燒上油,再來(lái)調(diào)面只有少量的辣椒粉依個(gè)人口味放,陜西又一怪:“油潑辣子一道菜”,所以我們辣子放的多,一勺左右,撒上蔥花,滾油對(duì)著料澆下去,呲啦一聲香味兒就出來(lái)了!再倒點(diǎn)生抽,放點(diǎn)鹽,把剛才兩樣配菜放進(jìn)去,正宗的老陜?nèi)弦挥蜐娒婢统鰻t了!攪勻就著蒜,再晾碗稠稠的面湯,過(guò)癮地咥!
6.學(xué)習(xí)面食培訓(xùn)開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)
由小麥制作的中式食品中,以面條最為豐富,面條的品種因加工方法不同可分為干面條、濕面條和方便面,濕面條可分為機(jī)制面條、手搟面條、拉面、刀削面等;方便面又分為鮮食面、速食面和干吃面等。由于小麥粉制作的面條,自古以來(lái),它就以品種多樣和雅俗共賞而著稱于世它 在 *乃至世界民族飲食文化史上均占有 重要地位。世界上 面條種類 很多,根據(jù)生產(chǎn)和食用地域 的 不同可分為 通心面類(Pasta) 和 面條類(Noodle)。
7.沙茶蒸排骨食材培訓(xùn)
沙茶蒸排骨食材:沙茶醬30克、排骨800克、香蔥、料酒。做法:排骨用清水和少許米醋清洗3遍去除血水。排骨中加入沙茶醬香蔥料酒大蒜和醬油,攪拌均勻蓋上保鮮膜冷藏2個(gè)小時(shí)。排骨夾出放到盤子中,放到鍋中大火上汽蒸18分鐘就可以了。
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