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【面包資訊】
無(wú)論是佐餐還是作為小食點(diǎn)心,面包已經(jīng)完全融入了我們的日常生活。許多人經(jīng)過(guò)噴香四溢的面包店時(shí)都會(huì)忍不住駐足留意一番。電影里男女主角抱著紙袋,裝著法式長(zhǎng)棍的場(chǎng)景也已然時(shí)常見(jiàn)于生活中。對(duì)于面包你是否真正了解清楚呢?
面對(duì)琳瑯滿目、種類(lèi)頗多的面包,總有一種是你鐘愛(ài)的。雖然分類(lèi)方法不同,但就整體的質(zhì)地和口感而言,可以將面包分為軟式面包、硬式面包和丹麥類(lèi)(起酥)面包三大種。
軟式面包這種面包講求式樣漂亮,組織細(xì)膩,以糖、油或蛋為主要配方,以便達(dá)到香酥松軟的效果。軟式面包以日本制作的***為典型。面包的***工、造形與顏色,均十分講究,尤以?xún)?nèi)餡香甜,外皮酥軟滑口,更是吸引人;至于美國(guó),則是重奶油與高糖。臺(tái)灣由于曾受日本殖民統(tǒng)治,因此在面包食用的習(xí)慣上,仍以日式軟面包為消費(fèi)主流。軟式面包多采用平盤(pán)烤箱烘烤。
硬式面包歐洲人把面包當(dāng)主食,偏愛(ài)充滿咬勁的"硬面包"。硬式面包的配方簡(jiǎn)單,著重烘焙制程控制,表皮松脆芳香,內(nèi)部柔軟又具韌性,一股濃郁的麥香,愈嚼愈有味道。硬式面包***普遍有德國(guó)面包、法國(guó)面包、英式茅屋面包、意大利面包等多種。歐式面包則采用旋轉(zhuǎn)烤箱,因此于烘焙初段時(shí)可噴蒸氣,除可使面包內(nèi)部保水率增加,又能防止面包表面干硬。
丹麥面包丹麥面包又稱(chēng)起酥起層面包,口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納,所以在現(xiàn)在的其他產(chǎn)地,人們稱(chēng)之為維也納面包。丹麥面包的加工工藝復(fù)雜,經(jīng)過(guò)攪拌和發(fā)酵之后,將經(jīng)過(guò)3h以上低溫發(fā)酵的面團(tuán)滾壓成厚約3cm的面片,再進(jìn)入折疊工序,使包入面團(tuán)中的***經(jīng)過(guò)該工序產(chǎn)生很多層次,面皮和***互相隔離不混淆。出爐后表面刷油,冷卻后撒上糖粉或者果醬來(lái)裝飾。因?yàn)橹谱鲿r(shí)間長(zhǎng),這類(lèi)面包的款式相對(duì)較少,常見(jiàn)的有牛角包、果醬酥皮包。