南京秦淮區(qū)*酸辣粉培訓(xùn)，身邊的朋友都在說南京特色粉面培訓(xùn)好，那么好在哪里呢？下面肥腸面的配料技術(shù)培訓(xùn)，腸粉的制作技術(shù)培訓(xùn)，搟面片的制作培訓(xùn)，扯面的技術(shù)培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)，面食是人們必不可少食物，麥谷蛋白的組成對(duì)人的身體有好處是對(duì)其好的一個(gè)分析。

1.肥腸面的配料技術(shù)培訓(xùn)

搓洗肥腸*用香醋，雖然價(jià)格略貴，但去腥效果以及醋香味比白醋要好得多。2.肥腸汆水，可將其腥臭味基本去除，撈出過涼，再加醪糟煮制后，不僅口感變彈，且能將膽固醇含量降到*。3.肥腸要“見油”炒過才香，煸至起泡馬上烹香醋、醬油，能*程度地吸收酸香和醬色。4.炒制肥腸時(shí)，烹入的醋要多一點(diǎn)，因?yàn)樗S著加熱會(huì)揮發(fā)掉一部分。5.熬紅湯時(shí)加點(diǎn)葡萄酒的做法是跟西餐大廚學(xué)的，淡淡的酒香很迷人，且去腥增鮮效果很好。6.肥腸可以一次多做點(diǎn)，在湯汁中泡上兩天，更加入味。

2.腸粉的制作技術(shù)培訓(xùn)

其實(shí)很多的商家都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)就是，看似簡(jiǎn)單的做法也是很有講究的，吃起來是一股又咸又甜的雞精味，吃過一次就讓人不想再來。想要做出好吃有味的腸粉醬汁，當(dāng)然要用真材實(shí)料來制作，今天教大家兩款簡(jiǎn)單易學(xué)又有味道的腸粉醬汁做法。如果你也開腸粉店，不要錯(cuò)過哦。

南京秦淮區(qū)*酸辣粉培訓(xùn)

3.搟面片的制作培訓(xùn)

配菜材料大集合，一次性備料齊全。肥瘦肉搭配切片，用1/2小勺花椒粉和一勺生抽拌勻腌上。木耳撕小塊，香菇撕成4、5瓣。雞蛋吃多了會(huì)膽固醇高，所以面粉里放了一個(gè)，這里就用兩個(gè)（三個(gè)人吃每人一個(gè)），打散。西紅柿青椒都切塊。備好料面也醒好了（買現(xiàn)成手工面的繼續(xù)忽略），均勻細(xì)膩的面團(tuán)放案板上，多撒些干面粉防粘，面團(tuán)有點(diǎn)大，分成兩次搟，搟面杖搟開成圓片，多撒干面粉用手掌抹勻，面片卷到搟面杖上不斷壓搟變薄，一定要反復(fù)攤開撒干面粉（姥姥媽媽都這么傳下來的方法），面搟到1～2毫米均勻厚就可以了，折疊，切成2、3厘米寬，提起就是長面條了，再撒些干面粉防粘，褲帶面就做好了。

4.扯面的技術(shù)培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)

做扯面對(duì)面粉有一定的要求，面粉要選擇含面筋量高、質(zhì)量好、新出廠的面粉。如石磨粉、富強(qiáng)粉、山西地區(qū)的麥面最適合做拉面。建議買超市的袋裝面粉，加少許鹽也是為了增加面粉的筋度。油潑面一般都是用扯面做，棍棍麺也是可以的，陜西吃面還是很講究的，什么面就配什么做法3.面一定要醒發(fā)到位，*次揉成團(tuán)就行了，醒一會(huì)兒再揉你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)很容易變的光滑。4.時(shí)間要提前安排好，可以先把醬油醋調(diào)好，面快熟的時(shí)候提前把油燒熱，撈出來擺好調(diào)料直接就潑油，這樣面條不會(huì)粘在一起，油潑好以后就拌開，這時(shí)候即使放一會(huì)兒也不會(huì)粘的。

5.面食是人們必不可少食物

營養(yǎng)品質(zhì)是指小麥籽粒中含有的人體所需的各種營養(yǎng)成分的質(zhì)量好壞，小麥籽粒蛋白質(zhì)包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、麥谷蛋白，前兩類主要存在于胚和糊粉層中，這兩類蛋白中賴氨酸含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值較高；后兩類主要存在于淀粉體中，為貯藏型蛋白，是小麥面筋的主要成分。小麥籽粒品質(zhì)主要取決于蛋白質(zhì)中的面筋蛋白，面筋蛋白受遺傳控制，也受環(huán)境影響。

6.麥谷蛋白的組成對(duì)人的身體有好處

由于組成面筋的兩種主要蛋白醇溶蛋白和麥谷蛋白的組成、分子形狀、大小和存在狀態(tài)的不同，使面筋具有不同的粘性和彈性，從而表現(xiàn)出不同的加工性能。一般彈性強(qiáng)且具有一定延展性的品種，可用于制作面包；延展性和彈性弱的品種，可用于制作餅干。處于中間型的小麥面粉可用于制作面條、饅頭等。另外，小麥籽粒中清蛋白形成最早，其次是球蛋白。這兩種蛋白的含量最早發(fā)生在糊粉層中，大多數(shù)以影響各種代謝的酶的形式存在。

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