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武漢特色鹵味培訓(xùn)班(鹵菜的常規(guī)做法)

日期:2022-04-11 17:54:44     瀏覽:393    來源:武漢食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校
核心提示:武漢特色鹵味培訓(xùn)班,是否對(duì)它不太理解,那么武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)會(huì)竭盡一切帶你了解鹵菜的常規(guī)做法,做好鹵菜需要注意什么,怎么選擇鹵菜店的位置呢,做鹵菜生意辛苦嗎,為什么鹵東西要放啤酒。1.鹵菜的常規(guī)做法鹵菜的

武漢特色鹵味培訓(xùn)班,是否對(duì)它不太理解,那么武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)會(huì)竭盡一切帶你了解鹵菜的常規(guī)做法,做好鹵菜需要注意什么,怎么選擇鹵菜店的位置呢,做鹵菜生意辛苦嗎,為什么鹵東西要放啤酒。

1.鹵菜的常規(guī)做法

鹵菜的常規(guī)做法,取水20公斤,加入水豬大骨2塊,老姜適量,燉2小時(shí)以上,熬成湯汁。取一塊紗布,加入準(zhǔn)備好的香料,包好。將加香料的白酒浸泡兩三個(gè)小時(shí),取出備用。鍋內(nèi)放少量油,加入冰糖3分兩次小火煮至冒泡變紅,加入適量的糖色開水,待用。在鹽水中加入花椒、干辣椒節(jié)、香料袋和糖色。將需要腌制的食材在水中消泡后放入鹵水中,看火候準(zhǔn)備燉菜。將主要食材洗凈,與鹵水袋同時(shí)放入鍋中,加水浸泡食材。加入雞精、鹽、料酒、蠔油、生抽,轉(zhuǎn)大火煨。主料煮好后,關(guān)火,繼續(xù)浸泡在鹽水中入味。

2.做好鹵菜需要注意什么

做好鹵菜需要注意什么,首先就是鹵水的配置,鹵水是鹵菜制作過程中最復(fù)雜的部分,每個(gè)師傅都有專屬的配方和配比。除了常見的冰糖、八角、肉桂、茴香、小豆蔻、草果、丁香之外,還可以增加香氣的香料。為保證燉菜的色澤,每次燉菜時(shí)都應(yīng)加入剛炒好的糖色。另一個(gè)關(guān)鍵是掌握火候,味道和嫩度是最難掌握的。建議*次焯水的時(shí)候不要太老,以去血為原則。

3.怎么選擇鹵菜店的位置呢

學(xué)完技術(shù)后,下一步要做的就是選址,但是想直接開店嗎? 還是先擺個(gè)攤位? 這是需要考慮的。開店的風(fēng)險(xiǎn)顯然大于擺攤,投資太大,地段不好生意也不好,地段好的話租金和轉(zhuǎn)讓費(fèi)都很高;擺攤就要靈活些,投資低,但缺點(diǎn)也很明顯,對(duì)于一些對(duì)衛(wèi)生要求高的人可能會(huì)有一些顧忌。所以必須考慮到所有因素,選擇適合自己的。

武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)武漢特色鹵味培訓(xùn)班

4.做鹵菜生意辛苦嗎

做鹵菜生意辛苦嗎,這個(gè)要看個(gè)人的一個(gè)理解,只要做的順手,一點(diǎn)都不辛苦,除非是一開始手忙腳亂的,肯定會(huì)覺得很辛苦。其實(shí)就是些每天早上制作鹵菜,下午銷售,晚上解凍備貨,每隔一段時(shí)間補(bǔ)貨。學(xué)習(xí)制作時(shí),這取決于如何學(xué)習(xí)。一些專業(yè)教學(xué)的機(jī)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單易學(xué)。如果是老手藝,估計(jì)得從各種材料下手,比如炒糖之類的。其實(shí)不管是什么行業(yè),要吃得苦中苦,才能掙到錢。

5.為什么鹵東西要放啤酒

現(xiàn)在鹵菜是很多人待客必備品,也是很多時(shí)候的休閑小吃,那么在廚師做鹵菜的時(shí)候是不是放的有啤酒,鹵肉的時(shí)候是可以加入啤酒的,啤酒會(huì)去除肉中的腥味,增加鹵肉的鮮味。但是應(yīng)該要掌握食材的成熟時(shí)間,*是等肉有六七成成熟度的時(shí)候在倒入啤酒。

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