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1.粉的調(diào)湯制作方法
熱油鍋先把蒜蓉爆香,加入洋蔥紅椒炒,然后放入清水、辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖等,大火煮開。放入生粉水,再煮3分鐘,加入雞精就可以了。白醋、辣椒可以跟據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)改變份量。廣東地區(qū)的人口味偏清淡,大多數(shù)人更愛吃廣東腸粉醬汁做法;北方地區(qū)的人偏重口味,可能更多人喜歡這款酸辣椒的味道。兩款都學(xué)會,可以征服更多食客的味蕾哦!
2.粉面的制作過程培訓(xùn)
先來做面(可以直接買到現(xiàn)成手工面的廚友可忽略):面粉入盆,中間打一個雞蛋,用筷子攪碎,取另一碗放一小勺鹽,用水融化后分次倒入面粉,邊倒邊用筷子攪成面絮,*不要一下把參考分量的水全倒進去,根據(jù)面的軟硬情況邊揉邊加。揉成光滑的面團,*境界是“三光”,即面光、手光、盆光。西安空氣干燥,為防止面皴裂,在和面盆里用小盆把面蓋住,靜置一旁慢慢醒。
3.面粉制作都需要學(xué)習(xí)培訓(xùn)
小麥籽粒的品質(zhì)除與蛋白質(zhì)含量有關(guān)外,還與蛋白質(zhì)的質(zhì)量有關(guān),即蛋白質(zhì)組分的類型及含量與比例,而小麥籽粒的淀粉的含量及組成除與產(chǎn)量有關(guān)外,也影響著小麥的品質(zhì)指標。籽粒蛋白質(zhì)含量是決定小麥品質(zhì)的主要因素,蛋白質(zhì)也是決定小麥加工品質(zhì)的重要因素,較高的蛋白質(zhì)含量常常具有較好的加工品質(zhì),然而僅僅蛋白質(zhì)的數(shù)量并不能完全決定小麥面粉加工品質(zhì),蛋白質(zhì)各組分的類型、含量及比例更為重要
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