杭州短期培訓(xùn)甜點(diǎn)蛋糕
杭
州
酷
德
杭州酷德法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
一家集技術(shù)研發(fā)、教學(xué)培訓(xùn)為一體的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校,培訓(xùn)專業(yè)有咖啡、調(diào)酒、西餐、西點(diǎn)、甜品和奶茶飲品!我們擁有的師資團(tuán)隊(duì),優(yōu)雅的教學(xué)環(huán)境,國(guó)際專業(yè)進(jìn)口設(shè)備,獨(dú)立小班授課,中西合并的特色教學(xué)課程,讓學(xué)生在愉快的氛圍中掌握專業(yè)技能。我們以"培養(yǎng)技能人才服務(wù)社會(huì)需要"為使命,以學(xué)員為本位,以能力為核心,以就業(yè)為向?qū)Р⒁詣?chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)。熱忱期待每一位學(xué)員的到來(lái),并得到豐碩的成果。
杭州校區(qū): 杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路1929號(hào)萬(wàn)和國(guó)際7幢17樓
貴陽(yáng)校區(qū): 貴州省貴陽(yáng)市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號(hào)
杭州短期培訓(xùn)甜點(diǎn)蛋糕
杏仁餅干底 無(wú)鹽黃油............100g 紅糖............50g 砂糖............50g 杏仁粉............120g 低筋粉............120g 果干混合物............適量 操作步驟: 1、烤箱預(yù)熱至160℃ 2、在一個(gè)容器中的混合除果干之外的所有原料 3、混合成均勻且呈糊狀的混合物,保鮮膜包裹,放入冰箱冷凍20min 4、取出,研磨成碎狀,加入果干,混合均勻 5、將混合物鋪入直徑6.5cm的撻圈中,壓成1.5cm厚,制作12個(gè); 6、放入冰箱8~10分鐘,取出冷卻; 黑巧克力淋面 35%乳脂奶油............120ml 砂糖............180g 水............145g 可可粉............60g 吉利丁............6g 操作步驟: 1、先將吉利丁放入冰水中泡軟 2、在鍋中加入水,加入砂糖,加熱至104℃后停止加熱 3、加入60g可可粉,奶油,降溫至60℃ 4、將泡軟后的吉利丁撈出,瀝干水分后加入60℃的混合物中 5、將混合物過(guò)篩后,用均質(zhì)機(jī)拌勻,再次過(guò)篩后,降溫至35℃ 裝飾件制作 66%黑巧克力............200g 1、取一個(gè)約200g大小的巧克力塊,削成碎屑狀,放入冰箱冷藏保存直至使用即可 組合裝飾 1、將冷凍好的慕斯蛋糕取出脫模,開(kāi)始淋面
新研究發(fā)現(xiàn),截止到2018年,全球冷凍烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)值將達(dá)到325億美元(約合人民幣1976.8856億元)
品牌目前的實(shí)際持有者是日本集團(tuán)Duskin,它早在年就將MisterDonut引入了日本市場(chǎng),此后在年獲得其亞洲地區(qū)經(jīng)營(yíng)權(quán)和品牌所有權(quán),并把MisterDonut開(kāi)到了韓國(guó)*等亞洲市場(chǎng)杭州酷德西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
杭州短期培訓(xùn)甜點(diǎn)蛋糕
把豬板油切成塊,空鍋翻炒,就會(huì)熬出透明的豬油
巧克力ganache:是巧克力和煉乳的混合物
香精之于烘焙產(chǎn)品,如同香水之于人,食鹽之于菜肴,注定不是主角杭州酷德西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
杭州短期培訓(xùn)甜點(diǎn)蛋糕
只需手持閃電的一端,便可以將她一口一口地送進(jìn)嘴里,在盡享泡芙的美妙滋味的同時(shí),也不用擔(dān)心傳統(tǒng)泡芙吃得滿嘴奶油的尷尬
四、糖可以改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu),改變面團(tuán)的延展性
在德國(guó),三股編織的辮子面包非常具代表性,RICH類(高糖油)配方的甜面包,常見(jiàn)添加了葡萄干的辮子面包
杭州短期培訓(xùn)甜點(diǎn)蛋糕
檢查和修復(fù)全部的加熱器裝置和自動(dòng)控制系統(tǒng),安裝牢固,保證生產(chǎn)安全可靠
四、糖可以改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu),改變面團(tuán)的延展性
開(kāi)始時(shí),也許會(huì)較不順手,但習(xí)慣了之后,便可依自己的喜好而巧妙地增減煎培的程度如果面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),酵母和細(xì)菌分解掉了面粉中的所有糖分,面包的表皮就會(huì)顯得蒼白,沒(méi)有味道杭州短期培訓(xùn)甜點(diǎn)蛋糕
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貴陽(yáng)校區(qū): 貴州省貴陽(yáng)市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號(hào)
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杏仁餅干底 無(wú)鹽黃油............100g 紅糖............50g 砂糖............50g 杏仁粉............120g 低筋粉............120g 果干混合物............適量 操作步驟: 1、烤箱預(yù)熱至160℃ 2、在一個(gè)容器中的混合除果干之外的所有原料 3、混合成均勻且呈糊狀的混合物,保鮮膜包裹,放入冰箱冷凍20min 4、取出,研磨成碎狀,加入果干,混合均勻 5、將混合物鋪入直徑6.5cm的撻圈中,壓成1.5cm厚,制作12個(gè); 6、放入冰箱8~10分鐘,取出冷卻; 黑巧克力淋面 35%乳脂奶油............120ml 砂糖............180g 水............145g 可可粉............60g 吉利丁............6g 操作步驟: 1、先將吉利丁放入冰水中泡軟 2、在鍋中加入水,加入砂糖,加熱至104℃后停止加熱 3、加入60g可可粉,奶油,降溫至60℃ 4、將泡軟后的吉利丁撈出,瀝干水分后加入60℃的混合物中 5、將混合物過(guò)篩后,用均質(zhì)機(jī)拌勻,再次過(guò)篩后,降溫至35℃ 裝飾件制作 66%黑巧克力............200g 1、取一個(gè)約200g大小的巧克力塊,削成碎屑狀,放入冰箱冷藏保存直至使用即可 組合裝飾 1、將冷凍好的慕斯蛋糕取出脫模,開(kāi)始淋面
新研究發(fā)現(xiàn),截止到2018年,全球冷凍烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)值將達(dá)到325億美元(約合人民幣1976.8856億元)
品牌目前的實(shí)際持有者是日本集團(tuán)Duskin,它早在年就將MisterDonut引入了日本市場(chǎng),此后在年獲得其亞洲地區(qū)經(jīng)營(yíng)權(quán)和品牌所有權(quán),并把MisterDonut開(kāi)到了韓國(guó)*等亞洲市場(chǎng)杭州酷德西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
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巧克力ganache:是巧克力和煉乳的混合物
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四、糖可以改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu),改變面團(tuán)的延展性
在德國(guó),三股編織的辮子面包非常具代表性,RICH類(高糖油)配方的甜面包,常見(jiàn)添加了葡萄干的辮子面包
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檢查和修復(fù)全部的加熱器裝置和自動(dòng)控制系統(tǒng),安裝牢固,保證生產(chǎn)安全可靠
四、糖可以改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu),改變面團(tuán)的延展性
開(kāi)始時(shí),也許會(huì)較不順手,但習(xí)慣了之后,便可依自己的喜好而巧妙地增減煎培的程度如果面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),酵母和細(xì)菌分解掉了面粉中的所有糖分,面包的表皮就會(huì)顯得蒼白,沒(méi)有味道杭州短期培訓(xùn)甜點(diǎn)蛋糕
