武漢鹵肉鹵菜實(shí)體培訓(xùn),昨天看了關(guān)于武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn),今天在看看能不能在詳細(xì)了解一下鹵菜的常規(guī)做法,鹵煮食物的先后次序是什么,鹵菜怎么做呢。
1.鹵菜的常規(guī)做法
鹵菜的常規(guī)做法,取水20公斤,加入水豬大骨2塊,老姜適量,燉2小時以上,熬成湯汁。取一塊紗布,加入準(zhǔn)備好的香料,包好。將加香料的白酒浸泡兩三個小時,取出備用。鍋內(nèi)放少量油,加入冰糖3分兩次小火煮至冒泡變紅,加入適量的糖色開水,待用。在鹽水中加入花椒、干辣椒節(jié)、香料袋和糖色。將需要腌制的食材在水中消泡后放入鹵水中,看火候準(zhǔn)備燉菜。將主要食材洗凈,與鹵水袋同時放入鍋中,加水浸泡食材。加入雞精、鹽、料酒、蠔油、生抽,轉(zhuǎn)大火煨。主料煮好后,關(guān)火,繼續(xù)浸泡在鹽水中入味。
2.鹵煮食物的先后次序是什么
過年的時候,喜歡在家里鹵點(diǎn)東西吃。如果要鹵的東西很多,那該如何選擇下菜時間呢?鹵水一般反復(fù)使用,每次加入少量藥材。這種鹵水隨著次數(shù)的增多會更好。但是,如果材料在鍋中混煮,可能會出現(xiàn)串味等,這會使鹵制品的味道變差??梢杂梅植綗醴▉磉_(dá)到很好的效果。可以根據(jù)各種食材的口味來分,達(dá)到拾遺補(bǔ)缺的效果??梢曰诓似返男迈r度,菜品的腥膻度,在對應(yīng)的時間放入相應(yīng)的食材。
3.鹵菜怎么做呢
川味鹵菜是五種香味中*的一種。它們具有粑軟的特點(diǎn),質(zhì)軟、味美、鮮香、老少皆宜、食用方便。制作鹵菜的關(guān)鍵是準(zhǔn)備鹵水,川式鹵水有紅白鹵兩種,兩種鹵水的味道基本相同。主要區(qū)別在于紅鹵加適量冰糖糖色,適合鹵制淺色原料。白鹵水不加糖色,適合鹵制深色原料。
鹵菜的常規(guī)做法,鹵煮食物的先后次序是什么,鹵菜怎么做呢這些內(nèi)容不是所謂的心靈雞湯,而是讓我們應(yīng)該站得高,才能看得更遠(yuǎn)。武漢鹵肉鹵菜實(shí)體培訓(xùn)
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