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1.我想學(xué)南京小籠包，到哪里學(xué)?

傳統(tǒng)的小籠包是在餡心中加入事先煮好的肉皮凍，在經(jīng)過蒸制過程中肉皮凍遇熱融化就變成了美味的湯汁，而我們在家里制作肉皮凍比較麻煩，所以今天這個小籠包是用了直接在肉餡中加水的方法。 材料: 豬肉餡、蔥末、姜末、雞湯、鹽、雞精、花椒粉、香油、面粉、熱開水 做法: 1、豬肉餡中加入蔥末、姜末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻。然后一勺一勺加進(jìn)雞湯。加進(jìn)一勺雞湯后要攪拌至肉餡把水份全部吃進(jìn)去了再加第二勺。我用了差不多1小碗的肉餡，大概加進(jìn)了1小碗的雞湯。 2、面粉加進(jìn)熱開水，邊加邊用筷子攪拌，然后用手揉成面團(tuán)蓋保鮮膜醒一會。醒好的面團(tuán)放在案板上，再繼續(xù)揉至面團(tuán)變光滑，搓成條狀再切成小塊，用手按扁搟成皮，大概比平時包餃子大一點(diǎn)就行，但一點(diǎn)要搟得盡量薄一些。 3、在搟好的皮上放一點(diǎn)肉餡，再包起來呈包子狀。 4、包好的包子放在蒸鍋中，沸水蒸大概6、7分鐘就好了。 提示: 攪拌好的餡放進(jìn)冰箱冷凍30分鐘至餡變得有點(diǎn)固體狀，這樣比較好包。

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