武漢鹵味熟食培訓(xùn)中心，武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)在不斷完善，下面小編把自己了解到的鹵菜配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)，做鹵菜的技巧，學(xué)做鹵菜學(xué)費(fèi)多少錢(qián)，怎樣做出來(lái)的鹵菜好吃，鹵肉的制作方法和步驟，鹵菜前景如何，怎么選擇鹵菜店的位置呢，做鹵菜生意賺錢(qián)嗎，做鹵菜生意辛苦嗎分享給大家。

1.鹵菜配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)

鹵菜配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)(1)調(diào)料、鹽、醬油的用量要適當(dāng)，調(diào)料太多，熟食味大，顏色深；調(diào)料太少，熟食風(fēng)味不足。過(guò)多的鹽，除了咸的味道外，還會(huì)使熟食緊繃而干燥；鹽太少，熟食鮮香不突出。醬油太多，成品又黑又丑；醬油太少，不夠好吃。(2)原料選擇:黃色鹵汁和白色鹵汁不宜使用醬油或其他有色調(diào)味品，不宜使用易褪色的香料。(3)鹵汁不要提前煮好，應(yīng)該現(xiàn)在就準(zhǔn)備使用，既可以避免調(diào)味品中的芳香氣味，又可以節(jié)省燃料和時(shí)間。

2.做鹵菜的技巧

鹵菜中的“色”指的是糖色。要知道，用糖色不僅能讓鹵菜的味道正，還能起到甜味的作用，鹵菜不容易變質(zhì)。如果使用色素，鹵菜的味道就不會(huì)出來(lái)，而且很容易讓鹵菜味道變壞，不能再用了。相反，頻繁更換鹽水會(huì)增加鹵菜的成本。鹵菜的“味道”是主要部分，通常在做鹵菜的時(shí)候，不僅要用好糖和中草藥鹵菜，還要在剁碎的涼拌中加入雞精、味精、蒜、姜、辣椒油等調(diào)料，這樣才能真正做出色香味俱全的鹵菜。

武漢鹵味熟食培訓(xùn)中心

3.學(xué)做鹵菜學(xué)費(fèi)多少錢(qián)

學(xué)習(xí)鹵菜的做法，一定要選擇正規(guī)的小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，學(xué)點(diǎn)實(shí)實(shí)在在的東西?？梢匀I(yè)的小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，不僅可以學(xué)到技術(shù)，還可以學(xué)到店鋪選址等知識(shí)。培訓(xùn)小吃的學(xué)費(fèi)和院校的學(xué)費(fèi)不一樣，不同項(xiàng)目的收費(fèi)也不一樣，有1000元左右的項(xiàng)目。這取決于想學(xué)習(xí)什么項(xiàng)目，在專業(yè)的零食培訓(xùn)學(xué)校可以學(xué)到很多知識(shí)。小吃學(xué)習(xí)時(shí)間一般由學(xué)生的學(xué)習(xí)項(xiàng)目和自身的學(xué)習(xí)接受能力決定。

4.怎樣做出來(lái)的鹵菜好吃

所有需要鹵的動(dòng)物原料在用于鹵前都應(yīng)經(jīng)過(guò)焯水。否則原料中的不良味道和血漬會(huì)混入鹵味中，使鹵菜味道變差，鹵汁變成粥狀，容易發(fā)酵起泡變質(zhì)，難以保存。原料不燙直接放入燉鍋，做的菜表面有血沫，外觀不美觀，味道很差。焯水處理是將原料放入一盆清水中，斷生后撈出，用清水洗凈，去除污垢。如果原料異味大，可以在鍋中加入蔥、姜、料酒等。這樣做出來(lái)的鹵菜才好吃。

5.鹵肉的制作方法和步驟

鹵肉的制作方法和常規(guī)鹵菜的做法基本一致，都是根據(jù)個(gè)人的秘方進(jìn)行鹵汁的配比，其次就是要把要鹵的葷食材進(jìn)行簡(jiǎn)單的清洗，焯水等步驟，去處肉類食材的血水和腥味，然后放入鹵汁中，進(jìn)行調(diào)味和調(diào)色，在經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的煒燉，使其食材入味和熟透上色。

6.鹵菜前景如何

市場(chǎng)前景是很多人在準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)時(shí)必須考慮的重要因素。那么開(kāi)一家特色鹵菜店的前景如何？常說(shuō)的鹵菜是一種快消品，一般是指經(jīng)過(guò)腌制、煨或鹵制的熟食，色澤鮮艷，食用方便，便于攜帶，是人們生活中不可缺少的菜肴。時(shí)至今日，鹵菜已發(fā)展出多種口味，形成了不同的流派。無(wú)論是家庭聚餐還是郊游，鹵菜都是重要的選擇，也是鹵菜目前的前景。

7.怎么選擇鹵菜店的位置呢

學(xué)完技術(shù)后，下一步要做的就是選址，但是想直接開(kāi)店嗎？ 還是先擺個(gè)攤位？ 這是需要考慮的。開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)顯然大于擺攤，投資太大，地段不好生意也不好，地段好的話租金和轉(zhuǎn)讓費(fèi)都很高；擺攤就要靈活些，投資低，但缺點(diǎn)也很明顯，對(duì)于一些對(duì)衛(wèi)生要求高的人可能會(huì)有一些顧忌。所以必須考慮到所有因素，選擇適合自己的。

8.做鹵菜生意賺錢(qián)嗎

目前，鹵菜行業(yè)的市場(chǎng)容量還遠(yuǎn)未飽和。即便國(guó)內(nèi)有這么多*鹵菜品牌，其總的市場(chǎng)份額仍然很低。那么，做鹵菜生意有利可圖嗎？ 不賺錢(qián)，就不會(huì)有那么多人前赴后繼的去做； 做鹵菜賺錢(qián)，但不是每個(gè)人都有能力賺到這個(gè)錢(qián)。有的人干了就只能養(yǎng)家糊口，有的人干了，能發(fā)家致富。不管是什么，做鹵菜生意就是賺錢(qián)，否則這個(gè)行業(yè)就沒(méi)有生存的必要。

9.做鹵菜生意辛苦嗎

做鹵菜生意辛苦嗎，這個(gè)要看個(gè)人的一個(gè)理解，只要做的順手，一點(diǎn)都不辛苦，除非是一開(kāi)始手忙腳亂的，肯定會(huì)覺(jué)得很辛苦。其實(shí)就是些每天早上制作鹵菜，下午銷售，晚上解凍備貨，每隔一段時(shí)間補(bǔ)貨。學(xué)習(xí)制作時(shí)，這取決于如何學(xué)習(xí)。一些專業(yè)教學(xué)的機(jī)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單易學(xué)。如果是老手藝，估計(jì)得從各種材料下手，比如炒糖之類的。其實(shí)不管是什么行業(yè)，要吃得苦中苦，才能掙到錢(qián)。

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