武漢鹵味涼菜技術培訓，當你比較糾結選擇武漢鹵菜技術培訓，應該留下看看：白鹵汁的配料以及制作方法，現(xiàn)撈現(xiàn)鹵和傳統(tǒng)鹵的區(qū)別，做鹵菜如何檢查食材熟沒熟，鹵煮食物的先后次序是什么
1.白鹵汁的配料以及制作方法
白鹵汁的配料：八角60克、花椒25克、陳皮50克、月桂葉50克、韭菜150克、姜150克、水酒1000克、白醬油1000克、精鹽、 味精、骨湯12公斤等。制作方法：①把細香蔥扎好，用刀把姜拍松，將八角、花椒、陳皮、月桂葉等放入調料袋中，扎緊袋口。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入燉鍋中，調勻。以上配方適用于腌制10-12公斤的新鮮原料（家庭可根據(jù)原料數(shù)量按比例減少調味料）。
2.現(xiàn)撈現(xiàn)鹵和傳統(tǒng)鹵的區(qū)別
由于社會的進步和時代的發(fā)展，信息的傳遞變得越來越快，使得食物無處不在。但每個地方都有自己的特色，一個地方，一個習俗，一個口味，比如做鹵菜。大家都記得，現(xiàn)撈現(xiàn)鹵店不是一種燉菜，而是一種鹵菜的銷售模式。這種模式確實是熟食行業(yè)的新模式。正是因為這種模式打破了開傳統(tǒng)熟食店的舊銷售方式。該模型規(guī)定了銷售時間，每天下午，鍋在店門口現(xiàn)場烹制，然后放在門口直接面對顧客，客人自行選擇，更能讓客戶看到真材實料。
3.做鹵菜如何檢查食材熟沒熟
如何在鹵煮的時候鑒別食材熟沒熟，原料的成熟度，無論質地老嫩，成熟時間長短，其成熟度應控制在軟化時或軟化前出鍋或離火。鑒別方法是：用手捏捏鹵制好的原料。如果感覺很硬，說明熟度還沒有到； 如果一捏就爛，就是過頭了，屬于爛化階段； 捏著軟而略有彈性，且不斷裂，說明火候剛剛好，即軟化階段。
武漢鹵味涼菜技術培訓4.鹵煮食物的先后次序是什么
過年的時候，喜歡在家里鹵點東西吃。如果要鹵的東西很多，那該如何選擇下菜時間呢？鹵水一般反復使用，每次加入少量藥材。這種鹵水隨著次數(shù)的增多會更好。但是，如果材料在鍋中混煮，可能會出現(xiàn)串味等，這會使鹵制品的味道變差?？梢杂梅植綗醴▉磉_到很好的效果?？梢愿鶕?jù)各種食材的口味來分，達到拾遺補缺的效果。可以基于菜品的新鮮度，菜品的腥膻度，在對應的時間放入相應的食材。
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