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南京人氣*十*砂鍋米線培訓(xùn)學(xué)校推薦(搟面片的制作培訓(xùn))

日期:2022-03-15 18:33:25     瀏覽:235    來源:南京食為先
核心提示:南京排名*砂鍋米線培訓(xùn)學(xué)校推薦,今天了解了南京特色粉面培訓(xùn),臊子面的制作技術(shù)培訓(xùn),搟面片的制作培訓(xùn),開拉面管需要培訓(xùn)是了解的具體內(nèi)容。1.臊子面的制作技術(shù)培訓(xùn)臊子最主要的是就是肉的處理,肉餡是最主

南京排名*砂鍋米線培訓(xùn)學(xué)校推薦,今天了解了南京特色粉面培訓(xùn),臊子面的制作技術(shù)培訓(xùn),搟面片的制作培訓(xùn),開拉面管需要培訓(xùn)是了解的具體內(nèi)容。

1.臊子面的制作技術(shù)培訓(xùn)

臊子最主要的是就是肉的處理,肉餡是最主要的是不同的做法。放入肉餡小火慢慢炒至開鍋出油,加入永豐料酒200克、生姜末1千克攪拌均勻至開鍋狀,加入甜面醬、紅糖各500克,宜賓芽菜450克炒出香味,再加入金標(biāo)生抽200克燒至肉臊香酥脆黃時(shí),加入龍牌醬油500克炒出香味,*加入味精500克,雞粉200克,花椒面、白胡椒面各50克攪拌均勻,關(guān)火起鍋。

2.搟面片的制作培訓(xùn)

配菜材料大集合,一次性備料齊全。肥瘦肉搭配切片,用1/2小勺花椒粉和一勺生抽拌勻腌上。木耳撕小塊,香菇撕成4、5瓣。雞蛋吃多了會膽固醇高,所以面粉里放了一個(gè),這里就用兩個(gè)(三個(gè)人吃每人一個(gè)),打散。西紅柿青椒都切塊。備好料面也醒好了(買現(xiàn)成手工面的繼續(xù)忽略),均勻細(xì)膩的面團(tuán)放案板上,多撒些干面粉防粘,面團(tuán)有點(diǎn)大,分成兩次搟,搟面杖搟開成圓片,多撒干面粉用手掌抹勻,面片卷到搟面杖上不斷壓搟變薄,一定要反復(fù)攤開撒干面粉(姥姥媽媽都這么傳下來的方法),面搟到1~2毫米均勻厚就可以了,折疊,切成2、3厘米寬,提起就是長面條了,再撒些干面粉防粘,褲帶面就做好了。

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3.開拉面管需要培訓(xùn)

目前,優(yōu)質(zhì)專用小麥已成為小麥育種學(xué)家們追求的主要目標(biāo)之一,在面條品質(zhì)與小麥品種關(guān)系方面的面食也是有很大的關(guān)系,尤其是制作拉面的時(shí)候迅速發(fā)展的方便面加工需要什么樣的小麥品種至今深入研究不足。與面條品質(zhì)有關(guān)的小麥品質(zhì)性狀主要有籽粒制粉品質(zhì)、面粉蛋白質(zhì)或面筋的數(shù)量和質(zhì)量以及淀粉特性、色素含量、酶活性、脂類組成等。

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學(xué)員評價(jià)ASK list

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