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南京砂鍋米線培訓(xùn)人氣*十推薦(泡椒雞珍面的制作)

日期:2022-03-14 19:35:04     瀏覽:297    來源:南京食為先
核心提示:南京砂鍋米線培訓(xùn)排名推薦,我明白了南京特色粉面培訓(xùn)只有不斷的完善學(xué)習(xí),知道短板在哪里就可以選擇性學(xué)習(xí)牛肉面制作培訓(xùn),泡椒雞珍面的制作,腸粉的制作技術(shù)培訓(xùn),粉面的制作過程培訓(xùn),扯面的技術(shù)培訓(xùn)優(yōu)勢,面

南京砂鍋米線培訓(xùn)排名推薦,我明白了南京特色粉面培訓(xùn)只有不斷的完善學(xué)習(xí),知道短板在哪里就可以選擇性學(xué)習(xí)牛肉面制作培訓(xùn),泡椒雞珍面的制作,腸粉的制作技術(shù)培訓(xùn),粉面的制作過程培訓(xùn),扯面的技術(shù)培訓(xùn)優(yōu)勢,面食培訓(xùn)面的質(zhì)量挑選也很重要。

1.牛肉面制作培訓(xùn)

很多外地的朋友誤以為重慶小面就是沒有肉的素面,其它面和小面的區(qū)別就是有肉臊,味道其實(shí)差不多。作為地道的重慶人,我肯定不同意這種不負(fù)責(zé)任的說法。今天小面幫幫就要改變大家這樣的想法,為重慶的紅燒牛肉面正名。一碗紅燒牛肉面的關(guān)鍵就在于燒制牛肉的方法,所有的味道全都蘊(yùn)含在這牛肉原湯里。無需其它多余調(diào)料,吃的就是牛肉和原湯的本味。小面幫幫本著讓面館老板省時(shí)、省心、省力、省錢的經(jīng)營宗旨,教你兩種最簡便有效的方法。

2.泡椒雞珍面的制作

鍋入菜籽油800克燒至五成熱,下入干紅燈籠椒120克、姜片、蔥段各100克、干紅花椒粒30克炸香,放入郫縣豆瓣碎300克、甜面醬250克小火炒出紅油,放入泡蘿卜丁、泡酸菜碎、泡姜粒各150克、泡椒碎100克小火炒干水汽,加香葉8克、小茴香5克、草果3個(gè)、八角1個(gè)小火炒香,添入骨頭湯5000克大火燒沸,轉(zhuǎn)小火熬20分鐘,濾去料渣,加紅葡萄酒150克、生抽、黃酒各100克、白糖30克、味精、雞精各20克、白胡椒粉15克攪勻即成。

3.腸粉的制作技術(shù)培訓(xùn)

其實(shí)很多的商家都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)就是,看似簡單的做法也是很有講究的,吃起來是一股又咸又甜的雞精味,吃過一次就讓人不想再來。想要做出好吃有味的腸粉醬汁,當(dāng)然要用真材實(shí)料來制作,今天教大家兩款簡單易學(xué)又有味道的腸粉醬汁做法。如果你也開腸粉店,不要錯(cuò)過哦。

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4.粉面的制作過程培訓(xùn)

先來做面(可以直接買到現(xiàn)成手工面的廚友可忽略):面粉入盆,中間打一個(gè)雞蛋,用筷子攪碎,取另一碗放一小勺鹽,用水融化后分次倒入面粉,邊倒邊用筷子攪成面絮,*不要一下把參考分量的水全倒進(jìn)去,根據(jù)面的軟硬情況邊揉邊加。揉成光滑的面團(tuán),*境界是“三光”,即面光、手光、盆光。西安空氣干燥,為防止面皴裂,在和面盆里用小盆把面蓋住,靜置一旁慢慢醒。

5.扯面的技術(shù)培訓(xùn)優(yōu)勢

做扯面對(duì)面粉有一定的要求,面粉要選擇含面筋量高、質(zhì)量好、新出廠的面粉。如石磨粉、富強(qiáng)粉、山西地區(qū)的麥面最適合做拉面。建議買超市的袋裝面粉,加少許鹽也是為了增加面粉的筋度。油潑面一般都是用扯面做,棍棍麺也是可以的,陜西吃面還是很講究的,什么面就配什么做法3.面一定要醒發(fā)到位,*次揉成團(tuán)就行了,醒一會(huì)兒再揉你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)很容易變的光滑。4.時(shí)間要提前安排好,可以先把醬油醋調(diào)好,面快熟的時(shí)候提前把油燒熱,撈出來擺好調(diào)料直接就潑油,這樣面條不會(huì)粘在一起,油潑好以后就拌開,這時(shí)候即使放一會(huì)兒也不會(huì)粘的。

6.面食培訓(xùn)面的質(zhì)量挑選也很重要

隨著人民生活水平不斷提高,生活環(huán)境和生活方式的日益改善,不但對(duì)面條的色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值提出更高要求,對(duì)面的質(zhì)量也是有著特別的要求和經(jīng)驗(yàn)國內(nèi)制面行業(yè)中比較普遍存在的問題是面條質(zhì)量不穩(wěn)定,酥條多。生產(chǎn)的大多數(shù)面條多以特二粉和標(biāo)準(zhǔn)粉為原料,加工出來的掛面粘彈性差、溶出率高、烹煮時(shí)間長、缺乏良好的口感;方便面有時(shí)也存在口感軟粘,缺乏彈力,含油量高,復(fù)水時(shí)間長等缺陷。

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