長(zhǎng)沙小吃培訓(xùn),燒烤店的烤茄子,是先把整個(gè)茄子旋轉(zhuǎn)整體烤軟,然后在一面割開(kāi)鋪平,再把蒜蓉和調(diào)味料加進(jìn)去一起烤熟即可。如果不會(huì)燒烤但想開(kāi)燒烤店,哪里學(xué)做燒烤比較好?

如果不會(huì)燒烤但想開(kāi)燒烤店,哪里學(xué)做燒烤比較好?

來(lái)煌旗學(xué),技術(shù)都會(huì)教給您,不會(huì)受核心技術(shù)的牽制。并且包含了店面運(yùn)營(yíng)管理。口味有多種。還送其它品類技術(shù),有酸辣粉、甜品、飲品等,這樣客戶進(jìn)店品類不單一,選擇性廣,還可以穿插搭配套餐從中可以獲取更多的利潤(rùn)。

依托多年餐飲底蘊(yùn)與教學(xué)資源開(kāi)設(shè)的小吃培訓(xùn),課程豐富,品類多樣,大家可以根據(jù)自己的愛(ài)好,靈活選擇自己喜愛(ài)的課程。

——下面給大家分享鮮香美味的烤茄子的詳細(xì)做法:

備料

主料:壯而直的茄子一個(gè)。

輔料:蔥、蒜、小米辣、肉末少許、食用油。

調(diào)味料:食用鹽、耗油、生抽、孜然粉、雞精。

烹飪

先把蔥、小米辣清洗干凈,切成蔥花和辣椒圈,然后蒜去皮拍扁,切成蒜末備用。

新鮮瘦肉帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉,剁成肉末備用。

熱鍋倒入適量油,小火下入蒜末和小米辣炒出香味,然后倒入肉末,加入適量鹽、一勺耗油、一勺生抽、半勺孜然粉、少許雞精翻炒入味至即可裝出。

烤箱提前200度預(yù)熱,把茄子清洗干凈,擦干水分刷上一層食用油,中間筆直劃上一刀,不要?jiǎng)潝?只要開(kāi)一個(gè)口就好,口子里面也淋一點(diǎn)油進(jìn)去,接著放入烤箱上下200度烤20分鐘左右。

把烤好的茄子拿出來(lái),順著劃開(kāi)的口子把茄子平鋪開(kāi),接著把之前炒好的肉末均勻的鋪在茄子肉上面,再把茄子放入烤箱烤5分鐘,撒上蔥花即可。

不懂詳解:

一、茄子為什么要選用狀又直的茄子?

原因:茄子選壯實(shí)一些的,后面制作的時(shí)候平鋪開(kāi)面積會(huì)更大,吃起來(lái)會(huì)更爽,而選直一點(diǎn)的主要是為了好劃口子,彎的不好切鋪開(kāi)也不規(guī)則,容易弄壞。

二、肉末為什么要帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉?

原因:這道菜其實(shí)不加肉末制作出來(lái)也是好吃的,不過(guò)加肉末會(huì)更鮮香美味,而肉末帶一點(diǎn)肥肉不僅口感會(huì)更鮮美,同時(shí)讓瘦肉也不會(huì)有柴老的口感,吃起來(lái)就更軟滑。

三、為什么蒜蓉、肉末等調(diào)料要先在鍋里炒熟?

原因:蒜蓉和肉末先炒一下味道會(huì)更鮮香,比直接烤味道會(huì)更好,同時(shí)炒的時(shí)候能讓它們的味道更均勻融合,后面成品的味道也會(huì)更均勻。

四、為什么要把茄子劃一刀,還在里面也淋少許油?

原因:茄子刷一層油主要的目的是不讓茄子烤焦了,劃開(kāi)的地方也有淋燒才行,而茄子先劃一刀可以方便后面平鋪加料,同時(shí)帶一點(diǎn)點(diǎn)口子也能讓茄子里面的肉更好的受熱變軟。

——溫馨提示:

蒜?？梢陨晕?zhǔn)備多一點(diǎn),這道美食主要靠蒜末增香。這道菜除了加肉末,還可以后面的時(shí)候打個(gè)雞蛋在上面,稍微劃開(kāi)再烤幾分鐘就可以了,這樣就是烤茄子。

蒜末只要炒出香味就可以加入肉末了,不用炒的焦黃,因?yàn)楹竺娉慈饽┻€要炒一會(huì),而且還要烤,炒焦黃的話后面基本就沒(méi)有香味了,而且后面烤的時(shí)候還容易燒焦。

炒蒜末的時(shí)候注意用小火,不然很容易燒焦?？鞠涮崆邦A(yù)熱可以讓茄子烤的更快,同時(shí)烤的時(shí)候受熱也更均勻。因?yàn)榍炎拥睦夏鄢潭群痛蠹业目鞠洳煌?大家要稍微留意觀察一下烤制情況,茄子烤皺軟即可拿出。

小米辣主要是增加的辣味和配色的,如果沒(méi)有也可以換成辣椒粉、辣醬、紅辣椒等,不喜歡吃辣的朋友可以不放。

把蒜蓉和肉末加到茄子里面的時(shí)候,可以和里面的茄子肉稍微攪拌一下,這樣烤出的成品味道會(huì)更均勻入味。不會(huì)燒烤但想開(kāi)燒烤店,哪里學(xué)做燒烤比較好,可以來(lái)煌旗小吃培訓(xùn),不僅可以學(xué)到各種燒烤技術(shù),還能學(xué)到開(kāi)店等經(jīng)營(yíng)知識(shí)。