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南京砂鍋米線培訓機構推薦(牛肉面制作培訓)

日期:2022-03-09 15:14:56     瀏覽:270    來源:南京食為先
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南京砂鍋米線培訓機構推薦,了解一下南京特色粉面培訓 ??梢钥匆恍┻@些內(nèi)容削面技術培訓,牛肉面制作培訓,肥腸面的制作學習,腸粉的制作技術培訓,臊子面的制作技術培訓,油潑面的制作學習,粉面的制作過程培訓,搟面片的制作培訓 。

1.削面技術培訓

刀削面,顧名思義,全憑刀削,是藝術與美食的結合。刀不離面,面不離刀,個中技巧,全憑自找。只見面點師左手托起和好的長方形面柱放于左肩,右手持一銀光閃閃的月牙形鐵皮彎刀,對準熱氣翻江倒海的湯鍋,嚓、嚓、嚓、彎刀有節(jié)奏地揮舞,白玉似得面片如飛花墜玉,紛紛跳入湯鍋。整個制作過程,面點師氣定神閑,彎刀吞吐自如。隨著速度的提升,彎刀如一道道閃電,又似流星追月,在面點師的肩上劃出白色的弧形,一片趕著一片,一刀連著一刀。

2.牛肉面制作培訓

很多外地的朋友誤以為重慶小面就是沒有肉的素面,其它面和小面的區(qū)別就是有肉臊,味道其實差不多。作為地道的重慶人,我肯定不同意這種不負責任的說法。今天小面幫幫就要改變大家這樣的想法,為重慶的紅燒牛肉面正名。一碗紅燒牛肉面的關鍵就在于燒制牛肉的方法,所有的味道全都蘊含在這牛肉原湯里。無需其它多余調料,吃的就是牛肉和原湯的本味。小面幫幫本著讓面館老板省時、省心、省力、省錢的經(jīng)營宗旨,教你兩種最簡便有效的方法。

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3.肥腸面的制作學習

一般菜市場或者超市都有賣的,我是在超市買的,他們稍微有清理,還是有很重的味道,一般大腸里面都會有很厚的油脂什么白白的東西,要翻過來清洗,把它清理掉,如果太長的話可以切段處理直到清洗到水清為止,再倒入適量白酒,稍微多點沒事兒,浸泡下有很好的去味效果

4.腸粉的制作技術培訓

其實很多的商家都會有一個誤區(qū)就是,看似簡單的做法也是很有講究的,吃起來是一股又咸又甜的雞精味,吃過一次就讓人不想再來。想要做出好吃有味的腸粉醬汁,當然要用真材實料來制作,今天教大家兩款簡單易學又有味道的腸粉醬汁做法。如果你也開腸粉店,不要錯過哦。

5.臊子面的制作技術培訓

臊子最主要的是就是肉的處理,肉餡是最主要的是不同的做法。放入肉餡小火慢慢炒至開鍋出油,加入永豐料酒200克、生姜末1千克攪拌均勻至開鍋狀,加入甜面醬、紅糖各500克,宜賓芽菜450克炒出香味,再加入金標生抽200克燒至肉臊香酥脆黃時,加入龍牌醬油500克炒出香味,*加入味精500克,雞粉200克,花椒面、白胡椒面各50克攪拌均勻,關火起鍋。

6.油潑面的制作學習

陜西人*吃面,尤其一道油潑面,再用陜西八大怪之一“碗盆分不開”的大老碗一盛,另一大怪“面條像褲帶”的寬面一拌,這個陜西關中人的熱愛的吃法也是比較的厲害。需要更多的學習和制作香噴噴嘹咋咧!再剝上幾瓣蒜,陜西人有一句話:吃面就滴斯蒜,把陜西人對蒜的感情全概括了!

7.粉面的制作過程培訓

先來做面(可以直接買到現(xiàn)成手工面的廚友可忽略):面粉入盆,中間打一個雞蛋,用筷子攪碎,取另一碗放一小勺鹽,用水融化后分次倒入面粉,邊倒邊用筷子攪成面絮,*不要一下把參考分量的水全倒進去,根據(jù)面的軟硬情況邊揉邊加。揉成光滑的面團,*境界是“三光”,即面光、手光、盆光。西安空氣干燥,為防止面皴裂,在和面盆里用小盆把面蓋住,靜置一旁慢慢醒。

8.搟面片的制作培訓

配菜材料大集合,一次性備料齊全。肥瘦肉搭配切片,用1/2小勺花椒粉和一勺生抽拌勻腌上。木耳撕小塊,香菇撕成4、5瓣。雞蛋吃多了會膽固醇高,所以面粉里放了一個,這里就用兩個(三個人吃每人一個),打散。西紅柿青椒都切塊。備好料面也醒好了(買現(xiàn)成手工面的繼續(xù)忽略),均勻細膩的面團放案板上,多撒些干面粉防粘,面團有點大,分成兩次搟,搟面杖搟開成圓片,多撒干面粉用手掌抹勻,面片卷到搟面杖上不斷壓搟變薄,一定要反復攤開撒干面粉(姥姥媽媽都這么傳下來的方法),面搟到1~2毫米均勻厚就可以了,折疊,切成2、3厘米寬,提起就是長面條了,再撒些干面粉防粘,褲帶面就做好了。

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學員評價ASK list

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