如何自制綜合咖啡？幾乎所有咖啡店都會有綜合咖啡出售，商家會根據(jù)不同咖啡的特性和欠缺，搭配以其他品種的咖啡，以期獲得風(fēng)味的咖啡。除此之外，對于制作一杯上好的espresso來說，咖啡的調(diào)配就顯得尤為重要，單品咖啡豆缺乏ESpresso所期望的復(fù)雜度，無法產(chǎn)生我們所需要的濃厚豐富的Crerna,而Crenia正是Espresso為不同凡響的因素，Crerna的薄厚程度和情態(tài)，很大程度上取決于咖啡調(diào)配的結(jié)果。 　　通常的綜合咖啡都是以一種咖啡豆為基礎(chǔ)調(diào)配出來的，這種作為綜合咖啡基礎(chǔ)的咖啡豆·般稱作“基準(zhǔn)豆”。作為基準(zhǔn)豆的咖啡通常是那些沒有強(qiáng)烈的特色，但能提供口感和甜味的咖啡品種，比如巴西、多米尼加、耀西哥、秘魯、巴拿馬等地出產(chǎn)的咖啡。 ? 　　被添加進(jìn)基準(zhǔn)豆，與之形成綜合咖啡的咖啡豆根據(jù)混合的配力的不同可以采用不同的品質(zhì)，比如哥倫比亞、哥斯達(dá)黎加、危地馬拉和委內(nèi)瑞拉等地的咖啡酸度比較大，往往被用來增加綜合咖啡的口感、酸度和香味:而為了增加綜合咖啡的復(fù)雜度和明亮度，在基準(zhǔn)豆中添加具有水果香味的肯尼亞、津巴布韋、贊比亞、也門摩卡、埃塞俄比亞摩卡咖啡是不錯的選擇;蘇門答臘、蘇拉維西、爪哇、東帝漢和埃塞俄比亞的耶加雪啡咖啡具有明顯的花香，可以使綜合咖啡具有更加豐富的口感和回味。 　　商家的綜合咖啡難免有一個固定的模式，搭配的品種和比例幾乎是一成不變的，但對于眾多的消費者來說，這顯然是不夠的，正所謂“眾口難調(diào)”。國外有很多咖啡專賣店設(shè)有特殊的咖啡調(diào)配服務(wù)，根據(jù)消費者的要求調(diào)制不同配比和組合的綜合咖啡，但在我國，日前還沒有這樣的服務(wù)。所以，如果你是一個追求個性化的消費者，希望能夠獲得一種完全適合自己口味的咖啡時，便只有自己動手，來滿足你的欲望了。那么究竟如何自制綜合咖啡？ 　　首先，在開始調(diào)配你的綜合咖啡之前，你必須牢記一個基木的原則，那就是，無論何種，搭配和配比，其所要達(dá)到的結(jié)果都是大限度地體現(xiàn)綜合咖啡中不同品種的咖啡風(fēng)格中的優(yōu)點，大限度地掩蓋其不足，做到1+1>2。 　　其次，必須充分了解各種不同的咖啡生豆品種的特性，包括它的香味、香氣、味道、酸度、口感和回味等等。比如某一種咖啡生豆口味偏酸，那么就需要搭配以酸味不明顯的另外一種豆子，盡可能地將其原有的缺陷加以大限度的彌補(bǔ)，而又要注意不要破壞其原有的優(yōu)良的風(fēng)格。 　　再者，在調(diào)配綜合咖啡時，如果你選擇商家烘焙好的咖啡豆進(jìn)行調(diào)配，那么咖啡豆的烘焙程度就是你必須特別關(guān)注的一個問題了，必須確保你所選擇的不同品種的咖啡豆的烘焙程度是相同的，絕不可有絲毫的疏忽，否則你的綜合咖啡無論配比和配方如何精良，也無法制作出一杯好的咖啡來。調(diào)配綜合咖啡，有烘焙前混合、烘焙后混合。一般來說，烘焙后混合，更容易控制相同的烘焙程度。而烘焙前混合，被混合在一起的咖啡豆經(jīng)過一道烘焙后，彼此的味道充分自然地融合，風(fēng)格口味會更好，不過不同的咖啡豆，人小、比承、干濕程度各不相同，放到一處烘焙，很難同時達(dá)到相同的烘焙程度，初學(xué)者不易掌握。 ?