“八寶素菜”是潮州素菜中的代表菜，該菜歷史悠久。

    “八寶素菜”最生動(dòng)傳說。就是流傳于清代康熙年間的一則傳說。據(jù)說當(dāng)時(shí)曾在潮州府城開元寺舉辦一次廚師廚藝大比試，在參賽的眾多廚子中，有一位在意溪?jiǎng)e峰寺任主廚的廚子十分聰明，他深諳“八寶素菜”是一道素菜，但素菜一定要葷做，也即是這些素的原料，一定要用肉類去燜燉，素和葷結(jié)合起來，味道便濃郁無比，否則便清淡無味。但這次比試是佛寺內(nèi)的比試，比試時(shí)是絕對(duì)不能攜帶老母雞、排骨、豬肉之類的東西進(jìn)開元寺的。怎么辦呢？這位廚子苦思良久，終于想出了一個(gè)好辦法。在比試的前一天，他在自家中先用老雞母、排骨、赤肉熬了濃濃一鍋湯，然后把一條洗干凈的毛巾放進(jìn)鍋中煮，再把毛巾晾干。第二天比試的時(shí)候，他把這條毛巾披在肩上，手提一竹籃，籃中盛著蓮子、香菇、冬筍、白菜等類原料走向開元寺。開元寺把門的和尚檢查了他籃中的東西，沒有發(fā)現(xiàn)有肉類的東西便放他進(jìn)去。

    開始烹制“八寶素菜”這道菜時(shí)，這位廚子便把肩上的毛巾放進(jìn)鍋中煮片刻，讓毛巾中的肉味全溶解到鍋中再把毛巾取出。結(jié)果這位廚子烹制的這道“八寶素菜”獲*名。

    “素菜葷做”是烹制潮州素菜的關(guān)鍵，從這一傳說，我們可以看到在歷史上潮汕人民很早就已經(jīng)掌握到烹制潮州菜的規(guī)律。