沙河粉是一種用大米磨成稀漿蒸制而成的薄粉條。因?yàn)榉垡陨澈渔?zhèn)產(chǎn)的*，故內(nèi)外都稱(chēng)之為沙河粉。正宗沙河粉的制作方法頗為講究，原料采用精選龍眉白米，用水質(zhì)特優(yōu)的白云山泉水浸米或磨漿，拉出的粉薄而透明，韌而爽滑。以沙河飯店最為著名。大良炒鮮奶首創(chuàng)于順德縣大良鎮(zhèn)而得名。大良附近多土阜山丘，崗草茂盛，所養(yǎng)的本地水牛，產(chǎn)奶雖少，但質(zhì)量高，水分少，油脂大，特別香濃，把它制成牛乳餅、雙皮奶等飲食品，向?yàn)槭晨屯瞥?。尤其是大良炒鮮奶以其特有的風(fēng)味而飲譽(yù)中外。此菜用鮮牛奶加上熟豬油、雞蛋清、蟹肉、火腿、淀粉、精鹽、味精和撈好的蝦仁、雞肝炒成糊狀，再加上炸欖仁而成。

     制作方法是：選用經(jīng)儲(chǔ)存半年左右的大米，用白云山泉水浸泡1～2小時(shí)后，磨成稀漿。倒在竹窩籃內(nèi)，流蕩至細(xì)滑均勻，然后放在鍋架上加蓋蒸約2分鐘，將蒸熟的粉皮取出，在熟粉皮上輕抹一層花生油后，將熟粉皮脫去，反摞在大孔竹箕上。待粉皮晾涼后，每張折疊三層，用薄刀切成約1公分寬的粉條即成。制出的粉條可炒、可泡、可拌，風(fēng)味各異，十分可口。近年來(lái)，沙河粉加入多種蔬菜（紅蘿卜、菠菜等）汁，制有多種顏色與品種的沙河粉，味道有甜、酸、苦、辣、咸，更加豐富多彩，既賞心悅目，又有保健作用。

     沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮(zhèn)而得名。其做法取白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。沙河粉有百多年歷史。其粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡(湯粉)食、涼拌等。沙河飯店專(zhuān)門(mén)有沙河粉專(zhuān)席，除咸食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。

    沙河粉最初產(chǎn)于廣州沙河鎮(zhèn)而得名。沙河位于白云山東麓，山上有九龍泉，該鎮(zhèn)沙河飯店制作沙河粉的水就取自該泉。加上獨(dú)特的制粉技術(shù)，故沙河粉晶瑩雪白，爽、韌、軟滑，富有特色。

    說(shuō)起沙河粉的傳說(shuō)有好多個(gè)，這里說(shuō)的只是其中一個(gè)。早在前清末年，廣州北郊沙河鎮(zhèn)上有家義和居小食店，店主樊阿香夫妻倆，早上賣(mài)白粥油條，中午賣(mài)家常飯菜，生活倒也過(guò)得平平穩(wěn)穩(wěn)。一天早上，店門(mén)口來(lái)了一位衣衫襤褸的老人，有氣無(wú)力地倒在門(mén)前青石上。阿香不禁心起惻隱，便叫妻子送去熱粥。老人推說(shuō)沒(méi)錢(qián)不能白吃，阿香便道：“本店雖小，但對(duì)老人家，這白粥一向是免費(fèi)的，你就放心吃吧！”誰(shuí)知自此以后，老人幾乎天天出現(xiàn)，阿香夫妻也不嫌棄，照樣施舍。

    忽然有天，阿香不幸得病，茶飯不思，一臥不起，小店只好歇業(yè)。中午時(shí)分，老人又出現(xiàn)在店前，當(dāng)?shù)弥⑾悴∏闀r(shí)，便說(shuō)：“阿香哥粒米難進(jìn)，病自然難愈，今天就讓我做碗好吃的給他開(kāi)胃吧！”老人稍加思索后，即用從山上引來(lái)的泉水浸泡大米，熟練地磨好米漿、燒好開(kāi)水，然后把米漿薄薄舀進(jìn)竹匾上蒸。一會(huì)兒，米漿成了粉皮，老人揭皮切條，加蔥鹽香油，送到病人床前。阿香頓時(shí)食欲大開(kāi)，幾碗下肚后，病情果然好轉(zhuǎn)，再三道謝后自然問(wèn)起老人來(lái)歷。 

    原來(lái)老人本來(lái)竟是宮中御廚，只因性格耿直，不慎得罪慈禧太后，僥幸中逃出北京，自此隱姓埋名，四處躲避追緝。老人說(shuō)：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在此鎮(zhèn)已停留多時(shí)，再不走恐怕就要連累主人家了！”言畢就走，以后再也不見(jiàn)人影，但義和居的沙河粉卻從此出名。