一、用餐前
1.預(yù)約與入座
正式的西餐廳會(huì)要求客人事先訂位。到餐廳后，則需等待侍者帶領(lǐng)入座。入座時(shí)，男士應(yīng)先幫女士拉出椅子，等女士就座后再入座。
2.穿著
雖然沒(méi)規(guī)定吃西餐時(shí)該穿戴什么，但比較高級(jí)、正式的西餐廳，會(huì)要求男客人穿西裝、打領(lǐng)帶，女性則穿著禮服，減少褲裝的出現(xiàn)。女性不宜涂抹濃厚的口紅，容易將餐巾、食具弄臟，有失禮數(shù)；也不宜香水逼人，會(huì)掩蓋菜香。
進(jìn)入餐廳之前，應(yīng)將大衣、帽子、雨衣等物品寄放在衣帽間，因?yàn)椴蛷d是為了吃飯而設(shè)，雜七雜八的東西帶進(jìn)座席之間，不僅有礙觀瞻，也不合乎衛(wèi)生規(guī)則。若有圍巾、披肩，入餐廳坐定后，輕輕卸下，披在椅背上即可。而皮包*放在自己的背部與椅背之間，若放在大家公用的桌上，是不禮貌的。
3.餐巾的使用
餐巾應(yīng)鋪在膝上，以便必要時(shí)用來(lái)輕拭嘴部。如果是小型餐巾就全部打開(kāi)，大型餐巾就對(duì)折一半。如果到人家庭作客，應(yīng)該要等主人打開(kāi)餐巾后，再打開(kāi)自己的餐巾。
4.點(diǎn)菜
菜單有不熟悉的項(xiàng)目可以問(wèn)服務(wù)生，因?yàn)榛卮鹂腿说膯?wèn)題是服務(wù)生的職責(zé)之一。若是作客，通常主人會(huì)讓客人先點(diǎn)，他/她*點(diǎn)，客人不宜點(diǎn)菜單上最貴的項(xiàng)目，也不宜點(diǎn)兩道以上的主菜，除非主人表示沒(méi)關(guān)係。此外，通常女士先點(diǎn)，男士后點(diǎn)。
二、用餐中
1.喝湯
喝湯要用湯匙，不宜端起碗來(lái)喝。湯匙由身邊向外舀出，*次舀湯宜少，先測(cè)試溫度，如果湯太燙，等稍涼再喝，不要任意攪和和用口吹涼。喝湯不要出聲。如果湯將見(jiàn)底，可湯盤(pán)用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外傾斜，以便取湯。有時(shí)湯是用兩側(cè)有耳的杯盛出，此種情形，可用兩手執(zhí)杯耳，端起來(lái)喝。喝完湯，湯匙應(yīng)擱在湯盤(pán)上湯杯的碟子上。
2.吃面包
面包應(yīng)該撕成小片來(lái)吃，不可用口咬。如要涂奶油，并非整片先涂，而是抹在正要吃的這片上，要吃下一片時(shí)，再重覆相同的步驟。撕面包時(shí)，碎屑應(yīng)用碟子盛接，切勿弄臟餐桌。
但如果面包是烤熱的，則可以整片先涂牛油，再撕成小片吃。涂牛油要用牛油刀，如餐桌上未準(zhǔn)備，用其他刀子亦可。面包可蘸調(diào)味汁，但注意不要把盤(pán)子"舔"得很乾凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃。
如面包要傳遞，一律向右手邊傳遞，傳到自己時(shí)，記得說(shuō)「謝謝」。不想吃時(shí)，只要繼續(xù)傳下去，不必說(shuō)什么。想要取用的菜餚或物品拿不到時(shí)，不可把手伸過(guò)桌面或擋在別人面前拿取，應(yīng)該請(qǐng)離它最近的人傳給你。
3.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤(pán)中切割，然后再用叉子吃。芹菜條可用手取，也可用刀叉切割，再用叉子取食。青豆可用叉子先把它壓扁，再用叉舀起來(lái)。小粒的番茄，可用手取食。
4.用主餐
食物沒(méi)有嚐過(guò)之前，不可以先加調(diào)味料。咀嚼時(shí)，不要張著嘴、也不要發(fā)出聲音。嘴里塞滿(mǎn)食物時(shí)不要講話(huà)。
吃牛排時(shí)，要將所要的熟度回答正確。事后重烤或不敢吃，都會(huì)引起困擾。牛排要右手拿刀，左手握叉，由外側(cè)向內(nèi)切一塊，吃一塊，大小要適度，不要太大塊塞進(jìn)嘴里。豬排、羊肉都要熟透，吃法與牛排同。
吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得優(yōu)雅，還是用刀較好。*是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí)，意味著"請(qǐng)用手吃"。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái)，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。
若吃魚(yú)排，少用刀，可用右手持叉進(jìn)食。如魚(yú)帶頭尾，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭、尾、鰭推在盤(pán)子一邊，再吃魚(yú)肉。吃完魚(yú)的上層，切勿翻身，應(yīng)用刀叉剝除魚(yú)骨。萬(wàn)一吃到骨頭，不能用吐的方式吐出，宜用拇指和食指自唇部取出放在盤(pán)子上。
骨頭等嚥不下或不好吃的部份，不要用吐的，應(yīng)該靜靜地取出放在紙巾里。沒(méi)有紙巾時(shí)，可用原來(lái)的刀叉從嘴里取出，放在自己餐盤(pán)的邊緣。如果不小心把食物掉到自己餐盤(pán)外面，可以用刀叉把它叉起來(lái)，放在餐盤(pán)邊緣。吃不完的食物應(yīng)該留在自己的餐盤(pán)里。
主餐中的玉米段若插上了牙籤、木棒，表可以拿來(lái)啃。但較文雅的方式是將玉米豎起，左手持叉壓住玉米，右手持刀，切下玉米后，用叉叉舀食。
5.用甜點(diǎn)、水果、飲料
一般蛋糕及派、餅，用叉分割取食；較硬者用刀切割后，用叉取食；而小塊硬餅乾，可用手取食。冰淇淋、布丁等，用匙取食。
茶匙不可放入口中，攪拌后應(yīng)放在茶碟，不可留在杯子里。喝咖啡，亦用小匙調(diào)味，切忌用匙品嘗是否夠甜。喝咖啡是用食指和拇指，拈住杯把端起來(lái)喝，咖啡碟不必端起。
水果如西瓜、柚子等，應(yīng)用匙取食。粒狀水果如葡萄，可用手抓來(lái)吃，西洋人的習(xí)慣，葡萄連籽吞如需吐籽，應(yīng)吐於掌中再放在碟里。汁少較脆的水果如蘋(píng)果、柿子、梨，可將之切成四片，再削皮用刀叉取食。桃及瓜類(lèi)，削皮切片后，用叉取食。香蕉可用刀從中劃開(kāi)，皮向兩邊剝，用刀切一口吃一口。臺(tái)灣的椪柑，用手剝皮后，可用手一片一片的撕下來(lái)吃。莓類(lèi)多於小盤(pán)中，用或叉取食。
正式餐廳，在吃完水果時(shí)，常上洗手缽，所盛的水，常撒花瓣一枚，指供洗手用。請(qǐng)記住，只可洗手指，切勿將整隻手放進(jìn)去，因此，剛吃水果的手，不宜用餐巾擦手，應(yīng)先洗手指，再用餐巾擦乾。
6.中途離席
用餐中途如果要暫時(shí)離開(kāi)，*在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，然后把餐巾留在椅子上，服務(wù)生看到就知道你還會(huì)再回來(lái)。
7.其它事項(xiàng)
水杯是餐桌必備之物，主要目的是沖淡前一道菜的味道，以便能享受下一道菜的味道，故不宜一就座就喝水。
在正式餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應(yīng)讓侍者去做。侍者會(huì)經(jīng)常注意客人的需要。若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會(huì)馬上過(guò)來(lái)。
弄臟嘴巴時(shí)，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐巾反摺的內(nèi)側(cè)來(lái)擦，而不是弄臟其正面。手指洗過(guò)后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請(qǐng)侍者重新更換一條。
在餐廳吃飯，若旁若無(wú)人地大聲喧嘩，是極失禮的行為。音量要小心保持對(duì)方能聽(tīng)見(jiàn)的程度，別影響到鄰桌。牙縫中若塞了食物，不可以用舌頭去吸舔它或當(dāng)眾剔牙，應(yīng)該去一個(gè)有鏡子而且不會(huì)被人看到的地方（例如盥洗室）再處理。此外，用餐時(shí)應(yīng)注意坐姿，且不可將兩隻手肘都伸到餐桌上。
三、用餐結(jié)束。
如果對(duì)服務(wù)滿(mǎn)意，想付小費(fèi)時(shí)，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫(xiě)下含小費(fèi)在內(nèi)的總額再簽名。*別忘記口頭致謝。
用餐完畢時(shí)，不可以把餐盤(pán)從面前推開(kāi)，應(yīng)該讓它留在原位。用餐完畢，刀叉并排放，左叉右刀，刀鋒向內(nèi)、叉尖向下，呈十點(diǎn)鐘和四點(diǎn)鐘的方向放在餐盤(pán)里。凡是用過(guò)的刀叉匙絕對(duì)不可以再放回餐桌上。
受邀參加別人宴請(qǐng)的飯局時(shí)，不可以索取打包袋，只有非正式的用餐場(chǎng)合才能索取打包袋。主人若把他/她的餐巾放在餐桌上時(shí)，表示用餐結(jié)束，此時(shí)，其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自己餐盤(pán)的右邊（但餐巾不可折疊或揉成一團(tuán)）。
