這幾天天真熱,躲在屋里給自己整了一大杯"臟臟奶蓋冰爽奶茶",加了汽水冰塊的奶茶濃香絲滑爽口,擠了厚厚一層淡奶油,滋味更加醇香。黑糖漿和黑糖珍珠又為奶茶增加了俏皮的口感。雖然這杯奶茶的能量不低,但偶爾這么""一下,特別是在勞累和心情煩燥的時(shí)候喝一杯,真的能減壓,更何況所有的材料都是肉眼可見(jiàn)的,沒(méi)有額外的添加劑、香精、植脂奶末等,這一杯如果不太計(jì)較長(zhǎng)肉與否,大可放心飲用。自制黑糖珍珠奶茶需要提前做好兩個(gè)準(zhǔn)備,一是珍珠,一是糖漿。這倆都不費(fèi)事,費(fèi)的就是一點(diǎn)兒時(shí)間,但因?yàn)槭秤昧坎淮?所以珍珠可以少做點(diǎn)兒,用50-100克的木薯淀粉就能搓出一大堆珍珠來(lái),做夠至少6杯奶茶來(lái)。黑糖珍珠的制作:50克紅糖或者黑糖,50克涼水,小火將紅糖完全煮融化,趁熱加入適量木薯淀粉,趕緊混合成團(tuán)狀,稍晾一下揉成沒(méi)有干粉且易揉成的面團(tuán);搓揉成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條,切小劑子,分別揉圓,滾上一層木薯淀粉防粘連。入開(kāi)水鍋中小火煮20分鐘左右,使珍珠內(nèi)部完全成熟,整體呈透明狀;過(guò)涼水,防止粘連。吃不完的冰箱冷凍保存,使用時(shí)入奶茶中略煮幾分鐘變軟即可。黑糖糖漿的制作:40克黑糖或者紅糖,加40克涼水,用小火慢慢熬煮,煮到用勺舀起能拉絲,并且有明顯的粘稠狀時(shí)就可以了,晾涼后使用;需要注意的是:全程微火,不時(shí)用勺子攪拌,防止溢鍋,防止熬糊變苦。

臟臟奶蓋冰爽奶茶的做法

提前2個(gè)小時(shí)將汽水倒入冰格中,入冰箱冷凍成冰塊;我用的是檸蜜味的,口感較清爽;

奶茶原材料準(zhǔn)備好:純牛奶、涼水、紅茶包、黑糖珍珠、黑糖糖漿;奶茶機(jī);黑糖糖漿的做法見(jiàn)文末"私房話(huà)";將紅茶包放入茶網(wǎng)中,再擰緊上蓋;我用的立頓紅茶包,也可以用其它如錫蘭紅茶等;奶茶機(jī)中倒入涼水、純牛奶;二者1:1的比例,如果牛奶太多會(huì)壓了紅茶的味道;放入茶網(wǎng),通電,選擇"奶茶"程序;牛奶由初的乳白色逐漸變成了茶色,25分鐘可出細(xì)膩濃香的奶茶;完成分鐘時(shí),將煮熟并解凍的黑糖珍珠奶茶從蓋子口處倒入奶茶中;將奶茶冷卻到滿(mǎn)意的溫度后撈出珍珠,準(zhǔn)備一個(gè)玻璃杯子,將珍珠倒入杯中;用小勺將黑糖糖漿掛在杯壁上;倒入奶茶;奶茶的溫度決定了糖漿融化的速度;

再將凍好的檸蜜味汽水冰塊放入奶茶里,再擠上剛剛打發(fā)好的淡奶油;表面插一塊奧利奧鈕,再撒少許奧利奧碎、淋少許糖漿,插上吸管即可飲用。

臟臟奶蓋冰爽奶茶的烹飪技巧

tips

1. 加了汽水冰塊后,甜度和口感都不會(huì)被稀釋,如果只加純凈水的冰塊,隨著冰塊的融化,奶茶味道也會(huì)變淡;

2. 淡奶油可以在冷卻奶茶的時(shí)候打發(fā)好,無(wú)需加糖;

3. 奶蓋上的裝飾物可以隨喜歡放,餅干、麥片、水果糖、巧克力等均可。