哥斯達(dá)黎加微批次多塔咖啡豆簡介:

Costa Rica Dota Microlots

哥斯達(dá)黎加多塔

產(chǎn)區(qū):塔拉珠 多塔處理法:日曬處理品種:卡杜拉、卡杜艾海拔:1200-1700

哥斯達(dá)黎加有著八大產(chǎn)區(qū):西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。

有意思的是,其實(shí)Dota產(chǎn)區(qū)的咖啡農(nóng)認(rèn)為,這兒的咖啡會比塔拉珠其他區(qū)域的咖啡好。這是因?yàn)樵缭?865年的時(shí)候,當(dāng)時(shí)哥斯達(dá)黎加咖啡是大多是來自Dota產(chǎn)區(qū)的,后來哥斯達(dá)黎加在為Dota山谷開辟道路的時(shí)候途徑塔拉珠產(chǎn)區(qū),后來Dota產(chǎn)區(qū)也被劃分至塔拉珠產(chǎn)區(qū)了。

所以以前的Dota產(chǎn)區(qū)在要出口優(yōu)質(zhì)的咖啡的時(shí)候,他們會標(biāo)出"Dota Tarrazu"。

微批次咖啡是來自一個(gè)莊園里的特定區(qū)塊,有時(shí)候來自一個(gè)規(guī)模很小的農(nóng)園,也有可能來自許多生產(chǎn)者共有的一小塊地。

咖啡以小批量收成并處理,因?yàn)槿肆Τ杀镜奶嵘?進(jìn)而讓后端售價(jià)提高,因此微批次的咖啡通常都有非常優(yōu)異的質(zhì)量。

簡單來說,就是在一批本來就已經(jīng)表現(xiàn)不錯(cuò)的豆子里,再進(jìn)一步選出表現(xiàn)為優(yōu)異的豆子。

處理法

這支豆子使用的處理方法是哥斯達(dá)黎加少見的日曬處理。

日曬處理,正如其名,就是將采摘回來的咖啡櫻桃放在太陽底下日曬干燥。

1、篩除浮豆:把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里,成熟飽滿的果實(shí)會沉入水底;發(fā)育不全或者過熟的果實(shí)會浮上水面,這些浮豆需加以剔除。

2、日曬干燥:再將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實(shí),放到曬豆場上去日曬,自然干燥到含水量約12%,所需時(shí)間約二至四周,依據(jù)產(chǎn)地氣候而定。

3、去殼:將完成自然干燥的[果干],以去殼機(jī)器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮層,生豆就出現(xiàn)了。

產(chǎn)區(qū)介紹:

哥斯達(dá)黎加位于中美洲,是咖啡早傳入中美洲種植的,歷史悠久,咖啡組織自生產(chǎn)到銷售系統(tǒng)完備。 由于位于中美峽地,火山土壤十分肥沃,且排水性好,特別是中部高原CentralPlateau,這里咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的,有穩(wěn)定豐沛的雨量,咖啡成為主要農(nóng)產(chǎn)品的因素之一。

沖煮建議:

推薦煮制方式:手沖 濾杯:v60濾杯 水溫:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中細(xì)研磨(*標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率80%) 沖煮手法:分段式萃取 用30克水進(jìn)行悶蒸,悶蒸時(shí)間約30秒,小水流中心繞圈注入125克水時(shí)分段,等水位下降即將露出粉床的時(shí)候繼續(xù)注水至225克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為2'00"。