武漢鹵菜鹵水技術(shù)培訓(xùn)，在今天的文章中要說(shuō)的是武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)。希望大家可以跟多的了解一下鹵菜的配方及制作方法，做鹵菜的技巧，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈學(xué)習(xí)費(fèi)是多少，做好鹵菜需要注意什么，配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)，怎么選擇鹵菜店的位置呢，鹵菜店銷(xiāo)售該如何做。
1.鹵菜的配方及制作方法
鹵菜的關(guān)鍵是準(zhǔn)備調(diào)味料，同時(shí)在制作過(guò)程中要注意火候，才能享受到風(fēng)味。常見(jiàn)的鹵菜有鹵海帶、蓮藕、雞翅、雞蛋、肉等。如果喜歡吃鹵菜，可以嘗試在家里準(zhǔn)備鹵菜，根據(jù)自己的口味制作出美味的菜肴。①用刀背將肉桂搗成小塊，甘草切厚片，細(xì)香蔥扎好，姜用刀拍松，干紅辣椒切段。②將八角、桂皮、陳皮、花椒、茴香、干紅辣椒等放入調(diào)料袋中，并扎緊袋口。③將調(diào)料袋、蔥結(jié)、姜塊、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯等放入燉鍋中，調(diào)勻。
2.做鹵菜的技巧
鹵菜中的“色”指的是糖色。要知道，用糖色不僅能讓鹵菜的味道正，還能起到甜味的作用，鹵菜不容易變質(zhì)。如果使用色素，鹵菜的味道就不會(huì)出來(lái)，而且很容易讓鹵菜味道變壞，不能再用了。相反，頻繁更換鹽水會(huì)增加鹵菜的成本。鹵菜的“味道”是主要部分，通常在做鹵菜的時(shí)候，不僅要用好糖和中草藥鹵菜，還要在剁碎的涼拌中加入雞精、味精、蒜、姜、辣椒油等調(diào)料，這樣才能真正做出色香味俱全的鹵菜。
3.現(xiàn)鹵現(xiàn)撈學(xué)習(xí)費(fèi)是多少
說(shuō)到鹵菜，就不得不談人們對(duì)他的喜愛(ài)。街上的小推車(chē)旁擠滿(mǎn)了過(guò)往的食客。新鮮烹制的鹵菜，濃郁可口，松軟嫩滑，令食客大飽口福。鹵菜的吃法有很多種，不同的烹調(diào)方法做出來(lái)的口味各有特點(diǎn)。此外，鹵菜中香料的使用對(duì)燉菜的口味特征也起著重要作用。那么想要學(xué)習(xí)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈需要花費(fèi)多少呢，這個(gè)是要依據(jù)所要報(bào)的班級(jí)和學(xué)習(xí)時(shí)間等，綜合在一起進(jìn)行收費(fèi)的，一般在1000以上。
武漢鹵菜鹵水技術(shù)培訓(xùn)4.做好鹵菜需要注意什么
做好鹵菜需要注意什么，首先就是鹵水的配置，鹵水是鹵菜制作過(guò)程中最復(fù)雜的部分，每個(gè)師傅都有專(zhuān)屬的配方和配比。除了常見(jiàn)的冰糖、八角、肉桂、茴香、小豆蔻、草果、丁香之外，還可以增加香氣的香料。為保證燉菜的色澤，每次燉菜時(shí)都應(yīng)加入剛炒好的糖色。另一個(gè)關(guān)鍵是掌握火候，味道和嫩度是最難掌握的。建議*次焯水的時(shí)候不要太老，以去血為原則。
5.配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)
配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)①調(diào)料、鹽、醬油的用量要適量：調(diào)料過(guò)多，煮熟的食物藥味濃，顏色發(fā)黑；調(diào)料太少，熟食的味道不夠。鹽太多，除了成品菜死咸的味道，還會(huì)讓成品菜縮水變干；太少的鹽會(huì)使成品菜的清新香味不突出。醬油太多，成品又黑又丑；醬油太少，味道不夠鮮美。②原料的選擇：黃鹵、白鹵不要用醬油或其他有色的調(diào)味品，不要用容易掉色的香料。③鹵汁不宜提前煮沸，現(xiàn)配現(xiàn)用，既可防止調(diào)味品中的香氣白白蒸發(fā)，又可節(jié)省燃料和時(shí)間。
6.怎么選擇鹵菜店的位置呢
學(xué)完技術(shù)后，下一步要做的就是選址，但是想直接開(kāi)店嗎？ 還是先擺個(gè)攤位？ 這是需要考慮的。開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)顯然大于擺攤，投資太大，地段不好生意也不好，地段好的話(huà)租金和轉(zhuǎn)讓費(fèi)都很高；擺攤就要靈活些，投資低，但缺點(diǎn)也很明顯，對(duì)于一些對(duì)衛(wèi)生要求高的人可能會(huì)有一些顧忌。所以必須考慮到所有因素，選擇適合自己的。
7.鹵菜店銷(xiāo)售該如何做
開(kāi)個(gè)鹵菜店之后的銷(xiāo)售該如何做呢，以良好誠(chéng)信的態(tài)度對(duì)待客戶(hù)。不一定要把每個(gè)客戶(hù)當(dāng)上帝，但是該有的態(tài)度還是要有，讓顧客感覺(jué)到你對(duì)他的尊重，比如有顧客來(lái)買(mǎi)牛肉，你可以讓他隨意選擇，他要多少錢(qián)的牛肉咱們就應(yīng)該給人家這么多，不要多給人家稱(chēng)稱(chēng)。雖然短時(shí)間別人不說(shuō)，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，別人知道你會(huì)叫故意給稱(chēng)多，慢慢的來(lái)的顧客就很少了，甚至沒(méi)有了，這就是開(kāi)店的誠(chéng)信問(wèn)題，一定要把握好度，才能開(kāi)的更長(zhǎng)久。
綜上所述的鹵菜的配方及制作方法，做鹵菜的技巧，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈學(xué)習(xí)費(fèi)是多少，做好鹵菜需要注意什么，配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)，怎么選擇鹵菜店的位置呢，鹵菜店銷(xiāo)售該如何做，可做參考。以上內(nèi)容都是個(gè)人經(jīng)歷以及身邊朋友經(jīng)歷的經(jīng)驗(yàn)分享給大家希望能幫到到家。武漢鹵菜鹵水技術(shù)培訓(xùn)
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