武漢鹵菜培訓(xùn)短期速成班，想了解武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的人不少，但是苦于不知道應(yīng)該學(xué)習(xí)哪些課程，接下來就讓小編為你一一解答鹵菜中的烤鴨好學(xué)嗎，鹵菜的常規(guī)做法，做鹵菜對(duì)餐具有啥要求嗎，做鹵菜如何檢查食材熟沒熟。

1.鹵菜中的烤鴨好學(xué)嗎

如果你想學(xué)烤鴨！這足夠你喝一壺了！說實(shí)話，烤鴨在鹵菜里很難做！這是一次深刻的體驗(yàn)，如果是新手的話！就拿烤鴨和鹵菜的味道來說吧！這是毫無疑問的。都是一手造成的！鹵菜是每隔幾天吃一次的菜，重要的是口感和余味。

2.鹵菜的常規(guī)做法

鹵菜的常規(guī)做法，取水20公斤，加入水豬大骨2塊，老姜適量，燉2小時(shí)以上，熬成湯汁。取一塊紗布，加入準(zhǔn)備好的香料，包好。將加香料的白酒浸泡兩三個(gè)小時(shí)，取出備用。鍋內(nèi)放少量油，加入冰糖3分兩次小火煮至冒泡變紅，加入適量的糖色開水，待用。在鹽水中加入花椒、干辣椒節(jié)、香料袋和糖色。將需要腌制的食材在水中消泡后放入鹵水中，看火候準(zhǔn)備燉菜。將主要食材洗凈，與鹵水袋同時(shí)放入鍋中，加水浸泡食材。加入雞精、鹽、料酒、蠔油、生抽，轉(zhuǎn)大火煨。主料煮好后，關(guān)火，繼續(xù)浸泡在鹽水中入味。

3.做鹵菜對(duì)餐具有啥要求嗎

做鹵菜對(duì)餐具有啥要求嗎，也就是對(duì)路鍋有啥要求嗎。鹵鍋*選擇鑄鐵鍋，如果鹵制的原料不是太多，砂鍋更好。這兩種鍋的壁厚導(dǎo)熱性差，湯汁不易蒸發(fā)。食物和這個(gè)鍋不容易發(fā)生化學(xué)變化。銅鍋或鋁鍋都不適合，所以鍋具導(dǎo)熱性強(qiáng)，湯汁蒸發(fā)快。銅鍋也容易與鹵汁中的鹽分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響成品的色澤、口感和衛(wèi)生質(zhì)量。

武漢鹵菜培訓(xùn)短期速成班

4.做鹵菜如何檢查食材熟沒熟

如何在鹵煮的時(shí)候鑒別食材熟沒熟，原料的成熟度，無論質(zhì)地老嫩，成熟時(shí)間長短，其成熟度應(yīng)控制在軟化時(shí)或軟化前出鍋或離火。鑒別方法是：用手捏捏鹵制好的原料。如果感覺很硬，說明熟度還沒有到； 如果一捏就爛，就是過頭了，屬于爛化階段； 捏著軟而略有彈性，且不斷裂，說明火候剛剛好，即軟化階段。

上述鹵菜中的烤鴨好學(xué)嗎，鹵菜的常規(guī)做法，做鹵菜對(duì)餐具有啥要求嗎，做鹵菜如何檢查食材熟沒熟是我學(xué)習(xí)武漢鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的前因后果，以及學(xué)前學(xué)后的生活改觀，希望能給更多迷茫中的人起到指引方向的作用。武漢鹵菜培訓(xùn)短期速成班

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