作為烘焙新手,平時除了多加練習(xí)以外,還需要掌握一些理論知識,這樣才能讓你們更好地制作這些西點,同時掌握這些內(nèi)容,也能幫助你輕松解決一些棘手的問題,今天杭州港焙西點將會教你烘焙的基本打法知識。常用的打法~1.戚風(fēng)打法:即分蛋打法,就是將蛋白加糖打發(fā)的蛋白糖與蛋黃加其他液態(tài)材料及粉類材料拌勻的面糊拌和。2.海綿打法:即全蛋打法,將整個蛋加糖一起攪拌至濃稠狀,使其呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,這時再加入其他液態(tài)材料及粉類拌和。3.法式海綿打法:是一種分蛋打法,將蛋白加1/2糖打發(fā),再將蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色,兩者拌和后再加入其他粉類材料及液態(tài)材料拌。4.天使蛋糕法:蛋白加塔塔粉打發(fā)泡,再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡(不可攪至干性),面粉1/2糖過篩后加入拌和至吸收即可。5.糖油拌和法:

港焙教育建議油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,后加入分類材料拌和。例如餅干類和重奶油蛋糕。

6.粉油拌和法:

油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用于油墨60%以上的配方。例如水果蛋糕。

7.濕性發(fā)泡:

蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋絡(luò)且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。8.干性發(fā)泡:

蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋絡(luò)明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。

以上的這8種就是烘焙人經(jīng)常會用到的打蛋糕的基本手法,小編這里只是簡單為大家介紹了一下,之后大家還需要深入地學(xué)習(xí)。

除了以這種從干貨中學(xué)習(xí)烘焙技能的方式,你還可以到港焙西點培訓(xùn)學(xué)習(xí),因為有老師手把手指導(dǎo)學(xué)習(xí)起來會更加清楚,同時老師也會隨時為你解決問題。我們這里主要注重實踐操作,老師給學(xué)員充足的時間讓他們實操,從而提升專業(yè)水準(zhǔn),同時也會讓學(xué)員學(xué)習(xí)起來更加輕松。