中式烹調(diào)師證共設(shè)五個等級,分別為:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)
一、培訓(xùn)要求
1、培訓(xùn)期限
全日制職業(yè)學(xué)校教育,根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限:初級不少于5標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時;中級不少于20標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時:高級不少于35標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時;技師不少于50標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時;高級技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。
2、培訓(xùn)教師
培訓(xùn)初級、中級人員的教師必須具備本職業(yè)高級以上;培訓(xùn)高級人員、技師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)資格或本職業(yè)高級技師;培訓(xùn)高級技師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)高級講師(副教授)以上專業(yè)技術(shù)資格或其他相關(guān)。
3、培訓(xùn)場地設(shè)備
滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室。操作間設(shè)備、設(shè)施齊全,布局合理,燃料、冷藏、冷凍等設(shè)備符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
二、試卷結(jié)構(gòu)
理論知識考試試題難度以中等難度為主,約占70%;難度低的試題約占20%;難度高的試題約占10%。
操作技能考試試卷由操作技能考核準(zhǔn)備通知單(考場準(zhǔn)備通知單和考生準(zhǔn)備通知單)、操作技能考核試卷正文、操作技能考核評分記錄表構(gòu)成。
