西點(diǎn)培訓(xùn)要把糖霜或餡料裝進(jìn)裱花袋中,我們先要把已經(jīng)裝好裱花嘴的裱花袋放到高身窄杯中,以裱花袋尾端開始往前端12厘米,把裱花袋往外翻,套住杯口,然后用刮勺把糖霜塞進(jìn)裱花袋中。注意份量不要超過袋容量50%,否則等下使用很可能會有多余的糖霜外溢。要收好袋口,把外翻的袋往上打開,然后稍微往底部按壓,這樣做的目的是要把里面的空氣盡量排出。然后把裱花袋的尾端旋扭,扭到剛和里面的糖霜接近即可,注意不要扭太多而擠出了糖霜。
施加在裱花袋上的力、裱花嘴的大小以及糖霜的濃度會決定裱花袋擠出來的糖霜量。好比加大擠壓的力度,并且裱花嘴的移動速度減慢,就可以擠出更大體積的裝飾線了。
我們可以先在蠟紙上練習(xí),待練習(xí)熟練后再往蛋糕上面正式裱花。這樣不僅可以確保實際效果而且也可以有機(jī)會決定和改進(jìn)自己終想要的樣式。如果在裱花途中裱花嘴堵住了的話,可以在蠟紙上多擠幾下,這樣就可以疏通。為什么要在蠟紙上進(jìn)行?因為如果直接在蛋糕上這樣做的話很可能會擠出特別大的一塊糖霜,影響到終成品了。如果上述方法都不可以疏通裱花嘴的話,可以用牙簽在裱花嘴的孔刺一下,就可以疏通了。
杭州西點(diǎn)培訓(xùn)
另外,一般我們在裱花時都是保持裱花袋和水平面成45度,一手托住裱花袋側(cè)身,另一只手握住尾端的旋扭部位。每次開始都要以小力作為開端然后慢慢按需求變化力度。千萬不要突然猛加力去擠壓裱花袋,相反地,只要讓擠出來的糖霜慢慢落到蛋糕上就可以了。在把自己的構(gòu)思落實前,我們可以用牙簽先在蛋糕上輕輕描出線條。如果是要在蛋糕上寫字的話,可以用牙線在蛋糕上排好筆畫,然后跟著牙線裱字。