蜀媽四川火鍋課程培訓(xùn)內(nèi)容:

1、火鍋原材料的鑒定方法和選購(gòu)。

2、糍粑海椒的制作,火鍋豆瓣及香料的加工。

3、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制,新油的制作。

4、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)。

5、火鍋洗油、拉油、煉油技術(shù)。

6、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存。

7、成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤(pán)、菜品加工工藝。

8、鍋底的配置,怎么樣配好一鍋鍋底,做到不葷湯,不起泡,不黑鍋邊

9、火鍋蘸碟的制作工藝。