哥斯達(dá)黎加巨石莊園黑蜜咖啡豆咖啡豆簡介:

哥斯達(dá)黎加巨石莊園

:哥斯達(dá)黎加

莊園:巨石莊園

等級:SHB

處理方式:黑蜜處理

海拔:1700-1800m

品種:卡杜拉、卡杜艾

位中美地峽的哥斯達(dá)黎加,同時受太平洋、大西洋洋流與海風(fēng)對氣候調(diào)控作用,境內(nèi)多海拔達(dá)2000米的高聳火山,咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環(huán)境中緩慢成長,孕育出風(fēng)味完整而豐富的咖啡豆。

哥斯達(dá)黎加一年可分兩季,干季在每年12 月——4 月,咖啡收成的時候,而濕( 雨) 季則是在5 ——11 月。近幾年微型處理廠紛成立,由于耗水量僅需傳統(tǒng)水洗處理廠的5% ,且不需龐大水槽與曝曬場,所需投資相對小許多。酸度低、復(fù)雜度提高、甜香濃郁的"蜜處理咖啡" 就此成了近年咖啡界競逐的標(biāo)的。 巨石莊園位於哥斯大黎加南部Brunca,因地形山勢連接巴拿馬,具有多元的微型氣候,莊園附近出土原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物,稱為秘境石球,所以莊園以巨石為名。

/生豆分析

卡杜拉和卡杜艾在美洲豆里是比較常見的品種了,尤其是在中美洲一帶?？ǘ爬遣ㄅ缘淖兎N,于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn),產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳,且樹株較矮,方便采收,適應(yīng)力強(qiáng),不需要遮蔭樹,直接曝曬艷陽下亦可生機(jī)勃勃,俗稱為曝曬咖啡(Sun Coffee)?？ǘ爬m合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū),海拔適應(yīng)力很強(qiáng),但海拔愈高風(fēng)味愈佳,產(chǎn)能相對減少,這是精品豆的宿命。

卡杜艾亦為阿拉比卡混血品種,乃Mundo Novo蒙多諾渥(新世界)與Caturra卡杜拉的混血品種,有比較好的抗自然災(zāi)害能力,特別是抗風(fēng)抗雨,它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點(diǎn),一改蒙多諾渥的缺點(diǎn);另一優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果扎實(shí),遇強(qiáng)風(fēng)吹拂不易脫落,彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不禁風(fēng)的缺陷。

蜜處理法,叫做Honey Process或Miel Process,很多人在聽了蜜處理這個名字后會認(rèn)為這是一種使用蜂蜜加工的過程,或者加工后咖啡會帶有蜂蜜味,實(shí)則不然,蜜處理就是將果肉剝?nèi)ズ?將帶有內(nèi)果皮的果實(shí)晾干的方法。由于在曬干的過程中,果核表面的膠狀物水分會蒸發(fā),因此變得和蜂蜜一樣粘稠,因此得名。

產(chǎn)區(qū)介紹:布倫卡產(chǎn)區(qū)位于是哥斯達(dá)黎加南部,海拔800m-1700m,平均溫度22℃,分布著4200個種植咖啡區(qū)域(包括農(nóng)場&莊園)。

沖煮建議:推薦煮制方式:手沖 濾杯:v60濾杯 水溫:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中細(xì)研磨(*標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率80%) 沖煮手法:分段式萃取 用30克水進(jìn)行悶蒸,悶蒸時間約30秒,小水流中心繞圈注入125克水時分段,等水位下降即將露出粉床的時候繼續(xù)注水至225克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為2'00"。