興義生日蛋糕培訓(xùn)都學(xué)些什么?


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現(xiàn)狀:冷凍面團(tuán)技術(shù)發(fā)展于歐洲,*于美國(guó),國(guó)內(nèi)還是起步階段。歐洲的冷凍面團(tuán)占面包行業(yè)的比重大約是40%,美國(guó)大約是70%,而國(guó)內(nèi)可能不足10%。國(guó)內(nèi)冷凍面團(tuán)不同于歐美冷凍面團(tuán),歐洲冷凍面團(tuán)主要是歐式面包和起酥面包,美國(guó)冷凍面團(tuán)主要是以三明治為主的預(yù)烘烤冷凍面包,而國(guó)內(nèi)的冷凍面團(tuán)主要是不發(fā)酵的中式酥類產(chǎn)品以及撻類產(chǎn)品,而發(fā)酵類的冷凍面團(tuán)還處于起步階段,產(chǎn)量大的是冷凍披薩餅底。退貨費(fèi)用幾乎是令每個(gè)烘焙餅店都頭痛的事情,退貨費(fèi)居高不下,并以管控。這就更需要我們?cè)O(shè)置一個(gè)專門的費(fèi)用科目進(jìn)行核算,以促進(jìn)找到合理控制退貨費(fèi)用的方法。