杭州學(xué)烘焙蛋糕制作的學(xué)校
杭州學(xué)烘焙蛋糕制作的學(xué)校?還是杭州港焙烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校。別小看蛋糕制作哦,要學(xué)會一些制作技巧才能駕馭它!
蛋糕的制作技巧:
一、海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌:
海綿蛋糕的攪拌方法很多,時下多師傅采用的是分步法,先將其詳細(xì)介紹如下:首先將雞蛋、砂糖和食鹽(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解,再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻,然后改用打至充分起發(fā),再改用中速加入水拌勻,后加入油慢速拌勻。
2、裝盤(模):
先將烤盤(模)墊紙或刷油,再倒入漿料,要求平整,有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤:
烤爐需提前預(yù)熱爐溫,一般用中上火烤(上火在180-230℃之間,下火在150-190℃之間),烘約20-25分鐘左右(視蛋糕的厚薄和有否模具),熟后出爐。
4、涼凍裝飾:
出爐后好立即扣出,以防止收縮,特別是模具蛋糕,如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。杭州烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校老師說。
二、戚風(fēng)蛋糕,杭州學(xué)校有學(xué)威風(fēng)蛋糕的嗎?
1、漿料的攪拌:
戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法有所不同,它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌,然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開,蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料,一起用手持?jǐn)嚢杵骰蚵贁嚢璩杉?xì)膩面糊,再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用打成雞公尾狀,然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻,再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。
2、裝盤:
與海綿蛋糕一樣。
3、烘烤:
戚風(fēng)蛋糕相對于海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫,烘烤時間在20-30分鐘左右。
4、裝飾:
戚風(fēng)蛋糕出爐后,如果是模具的則要立起來放,以防收縮,蛋糕卷可以用裝飾皮來卷,無裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷,即底做面。
選擇學(xué)烘焙理由證明:
一、烘焙是21世紀(jì)的黃金產(chǎn)業(yè),受到很多有活力、有創(chuàng)新的90后人們的喜愛。
二、烘焙行業(yè),投資小、風(fēng)險小、創(chuàng)業(yè)容易、回報高,所以選擇烘焙深受人們的喜愛。
三、烘焙行業(yè)上手容易,在杭州烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校這個大家庭里面,有著多年的教學(xué)經(jīng)驗以及管理經(jīng)驗,所以來到 學(xué)校朋友很容易學(xué)會做烘焙的