經(jīng)營蛋糕西點應(yīng)注意以下要點:
(1)培訓應(yīng)設(shè)在學校較集中的地區(qū)或者文化娛樂區(qū)、公園門口等。切忌開在平民區(qū)內(nèi)或*機關(guān)人員進出的社區(qū)。開設(shè)在青少年集中出沒的地方為理想,如步行街、影劇院附近等。
(2)食客的選擇應(yīng)以孩子或戀愛中的青年男女為主要消費對象。
(3)商品排列分門別類,排放整齊,讓顧客一目了然,方便挑選。
(4)售貨方式以自選為主,店員不要代客挑選。
(5)商品應(yīng)該保證新鮮,在醒目的地方標明食用保鮮期限。切不可將過期霉變的甜品售給顧客。
(6)甜品款式應(yīng)多種多樣,且應(yīng)當隨時備有現(xiàn)貨供應(yīng)。
(7)甜品制作工藝、造型設(shè)計上應(yīng)不斷有新的創(chuàng)意,以滿足青少年的好奇欲望。記住,甜品容易膩人、但又誘人,所以應(yīng)在款式上花工夫,而數(shù)量上則不必太多。
(8)在個別地方,甜品店也可適當保留些傳統(tǒng)甜品,如芝麻糊、豆腐花綠豆沙等。
(9)孩子是甜食店的忠實顧客,因此在服務(wù)態(tài)度上應(yīng)當慈善仁愛,即使孩子有所沖撞,也不必太多計較
(10)可配備些冷熱飲品,供食客選用。