現撈鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡

成都蜀媽現撈培訓培訓 :

 1.現撈食材的的選擇及加工腌制處理,特殊食材的處理技巧。 

2.現撈各種香料的采購、鑒別及保存,鑒別各種香料質量及檔次好壞。 

3.現鹵現撈鹵水料包的配制過程,提供現撈技術配方。

 4.現撈鹵水的制作,包括高湯的熬制技術

 5.各種菜品的實操鹵制,包括特殊食材的鹵制過程 

學習產品:葷菜:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮,鵪鶉蛋........等

素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮........等

6.鹵菜味道的品鑒與調優(yōu)(學員間互相品鑒作品,大廚調優(yōu),反復練習)

 7.原材料、設備采購

 8.技術、營銷活動及外賣方案教學

詳情請咨詢陳師傅:18502847203