你敢說(shuō)你的面包貨真價(jià)實(shí)嗎
很多朋友在后臺(tái)留言和我講非常喜歡日本的面包店,無(wú)論從裝修風(fēng)格到產(chǎn)品表示非常的欣賞,后來(lái)我總結(jié)了一下,他們之所以會(huì)火那是因?yàn)槎紩?huì)有共同的特點(diǎn),就是過(guò)硬的產(chǎn)品,這無(wú)論是開在超級(jí)繁華的商圈高端面包店,還是居民區(qū)的小店,亦或是開在深山里的鄉(xiāng)村面包店,他們的火爆程度其實(shí)已經(jīng)超出了地域的現(xiàn)在(當(dāng)然這并不是普遍現(xiàn)象,你們開店還是要考慮地域限制的,畢竟做成這個(gè)樣子的還是比較少的)。
其實(shí)開店就是這樣的一個(gè)模式,不要忽略其根本,優(yōu)質(zhì)食材+ 專業(yè)制作面包的技術(shù)≤ 成功的面包店,優(yōu)質(zhì)食材+ 專業(yè)制作面包的技術(shù)+適當(dāng)?shù)牡赇仩I(yíng)銷策劃≥成功的面包店。
港焙烘焙的大部分教師看到在日本很多好的面包店并不都是*本投資豪的豪華店,很多小店也是做的非常的好,因?yàn)槿毡镜拿姘晔遣豢赡芸款佒党燥埖?產(chǎn)品不過(guò)硬面包不好吃,開在人堆里裝修的在豪華大家都不會(huì)買的。你能想象裝修豪華高端的面包店,賣的確實(shí)劣質(zhì)食材全是添加劑的面包嗎,這樣的店即使能撐一陣子單撐不了一輩子的。
有很多人說(shuō)使用好的食材就意味成本的提高,客人很多都是不懂這些的,都會(huì)以為價(jià)格論高低,他們可能不懂,但是你懂使用好的食材和劣質(zhì)食材的差距在哪。我們一直強(qiáng)調(diào)做個(gè)有良心的烘焙人,而這良心在哪,就在這里,把你的客人當(dāng)做你的家人,你會(huì)給自己的家人吃全是添加劑用劣質(zhì)食材的制造出來(lái)的面包嗎。顧客不懂你就引導(dǎo)他們的消費(fèi)觀,說(shuō)一句很簡(jiǎn)單通俗易懂的話,就是他吃了你家的面包之后,就在也吃不下別人家劣質(zhì)食材的面包了,其實(shí)有一點(diǎn)你們一定要堅(jiān)信的,就是好的東西一定會(huì)被認(rèn)可的,這樣即使你的面包比別家的貴,顧客也不會(huì)因?yàn)閹讐K錢在去斤斤計(jì)較了。
面包之所以這么好吃,也離不開他們精湛的制作工藝以及他們對(duì)食材的理解和研發(fā),有好的食材沒有好的制作工藝依然不能做出好吃的面包,所以自身面包技術(shù)的發(fā)展和提高也是餅店可持續(xù)發(fā)展的硬道理,所以無(wú)論再多的方式和路數(shù),這兩點(diǎn)都是基礎(chǔ)的。
適當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)營(yíng)銷,雖然自古都有酒香不怕巷子深這樣的古話,但如果你還沒有具備這樣的實(shí)力的話,適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷就是變得非常的有必要的,關(guān)于市場(chǎng)營(yíng)銷的手段之前的文章也講過(guò)很多,比如搞一些會(huì)員的活動(dòng),免費(fèi)試吃,推出一些限定的產(chǎn)品等等。但是這所有的基礎(chǔ)是什么是你的產(chǎn)品真的過(guò)硬。