香草豆莢和香草精的替換比例?

②促使脂肪和液體的乳化:蛋黃中含有天然的乳化劑,能使面團更加光滑有利于增大體積,并使質(zhì)地更加柔軟。

鹽在西點烘焙中起什么作用?

西點烘焙的面團分為幾類?

魔鬼西點烘焙中的紅褐色是怎么來的?

 小賴同學(xué)從踏入西點烘焙行業(yè)開始,就進入了家很大的連鎖企業(yè),開始做的是店里的接待員,想著認識些師傅后,再拜師學(xué)藝吧,這樣可以省了學(xué)費。進去之后用了幾個月的時間混關(guān)系,好不容易認識到個西點烘焙師傅才發(fā)現(xiàn),這樣的連鎖企業(yè)都是有自己的生產(chǎn)流水線,已經(jīng)做成了標(biāo)準(zhǔn)化,師傅也不可能去系統(tǒng)的教她,請別人吃了飯也只是嘴上說說些很碎片化的知識,真的是賠了夫人又折兵。

③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到度左右開始膠化,使產(chǎn)品具有形狀)

,西點烘焙可以包在由硬紙殼制成的圓筒里,圓筒可以用日歷紙等等,圓通做的比西點烘焙稍高。用濕紙巾把口子蓋住,再用保鮮膜包起來。

,隨著時間的延長,在攝氏度氣溫下儲藏的鮮奶西點烘焙大腸桿菌細菌總數(shù)真菌等微生物指標(biāo)均顯著增加,但并沒有發(fā)現(xiàn)致病菌。

魚肉類明治

擠出來的奶油奶酪用保鮮膜包裹起來,放微波爐化凍檔,軟化分鐘。

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按照糊特點分:面糊類西點烘焙乳沫類西點烘焙戚風(fēng)類西點烘焙

脂肪含量高的面團應(yīng)該揉到擴展階段還是完全階段?

開班模式和班型需要了解。你還需要關(guān)心,你報名之后,個班有多少學(xué)員,是大班教學(xué)還是小班教學(xué),西點烘焙講師的資歷是怎樣的,因為老師的技術(shù)和資歷,對你學(xué)習(xí)西點烘焙有很大的對你以后開多大的店面,學(xué)成后的薪資水平有很大的影響。      

③中種法:中種才用冷藏發(fā)酵;制作時間彈性大,酵母用量省,風(fēng)味組織比直接法好很多,耐儲藏,不易老化!