現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海想學做鹵肉，還有這些10平米小店，一天賣出3000支鹵肉卷，教你技術，讓你少走彎路，6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹慎，一招解決鹵肉上色難得問題，用此方法新手也能做出顏色漂亮的鹵肉，上海哪里有賣正宗臺灣鹵肉飯的？，上海的腐鹵肉怎么做?，上海的腐鹵肉怎么做？，我在上海想加盟貴哥鹵肉卷，新手開鹵肉店誤區(qū)??都是小編精心整理的

1.10平米小店，一天賣出3000支鹵肉卷，教你技術，讓你少走彎路

10平米小店，一天賣出3000支鹵肉卷，教你技術，讓你少走彎路鹵肉卷，風味最獨特的卷餅，味道堪稱餅中一絕卷餅是北方常見的美食，北方人本來就非常愛吃面食，在北方，家家戶戶的餐桌上面都能見到面餅。這些面餅有的是發(fā)面的，因此非常厚，有的則非常薄，所以口感非常豐富。北方人平時最常吃的還是薄餅，尤其是在春節(jié)前后，幾乎每家每戶都會做一些春餅，用來卷菜吃。餅卷菜已經成為了北方人吃餅的一種常見吃法，一張餅就足可以容納天下食材。人們在春餅的基礎上對它加以改良，使得這種薄餅也可以成為一種快餐產品，它就叫做鹵肉卷。就像它的名字一樣，鹵肉卷其實就是在薄餅里面卷上鹵制的食材，也就是鹵肉和蔬菜，還有各種其他配料。一份鹵肉卷里面最重要的就是鹵汁和調料汁，如果這兩種汁都很香的話那么這份鹵肉卷就會很好吃，非常開胃，有的人可能吃兩份才可以吃飽。現(xiàn)在*各地都有賣鹵肉卷的，它也真正的成為了一種快餐。鹵肉卷是一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳和蔬菜的時尚特色即食小吃,不但健康美味,而且營養(yǎng)方便.論"色",由于用料豐富,肉類、蔬菜、面餅和醬汁搭配,鹵肉卷呈現(xiàn)出紅、綠、紫、白、黃相間的顏色,觀之養(yǎng)眼,極具賣相;再說"香",鹵肉卷不僅具有面香、肉香和蔬菜香,還融合了*的鹵水香與醬香,還未入口,香氣早已沁入心脾,令人口水直流;*說到"味",鹵肉卷可是"酸、甜、咸、香、辣"通通具備,一口下去,微甜的鹵味和香脆的蔬菜使人沉醉,吃到后半卷,麻辣突然毫不客氣地沖擊味蕾,小小的肉卷,帶來的卻是大大的滋味?！緦W習內容】:1、餅的制作方法2、油炸雞排、雞柳學習3、秘制辣椒油學習4、秘制醬料學習5、鹵牛肉、雞肉、豬肉、豆皮、雞蛋、火腿等等與一般街邊"過嘴不過身"的街邊小吃不同,鹵肉卷具有很高的營養(yǎng)價值,這點從鹵肉卷的精細選材就可以看出.除了均衡搭配人體所需的蔬菜和肉蛋外,鹵肉卷還將桂皮、五味子等藥材巧妙運用到鹵汁的熬煮和醬料的發(fā)酵過程中,把營養(yǎng)健康同美味一起帶給人們.鹵肉卷具有很高的營養(yǎng)價值,這點從鹵肉卷的精細選材就可以看出.除了均衡搭配人體所需的蔬菜和肉蛋外,鹵肉卷還將桂皮、五味子等藥材巧妙運用到鹵汁的熬煮和醬料的發(fā)酵過程中,把營養(yǎng)健康同美味一起帶給人們.對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說,一個盈利穩(wěn)定,投資小的項目,是很多人都會選擇的.鹵肉卷就是集這些優(yōu)點于一身,因而,受到消費者的歡迎,深受消費者喜愛,想開家鹵肉卷店,到我們百佳福來學習,能夠充分保證你學到有用的東西,并且成功開業(yè)。以上是部分學習資料，更多資料無法一一展示，都是我們的經驗，老師傅視頻一步步講解，和在培訓學校學習的體驗一樣，而且我們還是實操的教程，含金量比較更高一些，希望對你有所幫助，你只要認真按照師傅的視頻學習和配料，您一定可以做出顧客喜歡的味道?！颈咎捉坛烫攸c】：在這個分秒必爭的時代，高效才是王道，在這里，本套教程可以讓你精準學習。適合的人群是零基礎的學員，也就是任何人都可以按照操作配方視頻學會的；跟著老師學習，就相當于手把手教學；教程的難易程度，自然是簡單易學，讓你足不出戶，學習到真正的技術。我們的宗旨是：讓真正想學技術的人學到真技術。因為專業(yè)---讓您不走彎路。因為專業(yè)---讓您一步到位。我們做美食的目的就是要它好吃，而不僅僅是能吃！本技術配方采用傳統(tǒng)秘制工藝，無任何仿佛添加劑，回歸醇香自然的味道。秘制無添加，好吃才能做的更長久。

2.6類人不適合開鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開店需謹慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業(yè)的旺季，所以，想在這個時間段開店的朋友也特別多。誠然，鹵菜熟食行業(yè)確實門檻較低，但也不是說想做好就能做好的。俗話說，創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難！開一家店容易，想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我，問我有沒有正宗的開店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說的是，要做好鹵菜，并非靠一個配方就能解決你所有問題，今天我就來和大家聊聊，新手在開店之初應該具備的一些基本條件和注意事項。首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結了幾類人不適合做鹵菜：1：口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢？就是對美食沒什么要求，吃什么都覺得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來都覺得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因為他對美食味道的要求不高，甚至沒有要求，只要是能吃的，他都覺得好吃。我曾經遇到過這么一個徒弟，他在自己操作鹵菜的過程中，草草的放了些香料和調料，鹵出來自己吃了之后自信滿滿的的說：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺得寡淡無味的，然而他還是堅持說很好吃?？墒?，我們開店賣鹵菜不是做給自己吃，是賣給顧客吃，你自己說好吃，有用嗎？所以，對于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來說不適合做鹵菜。2：你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛鹵菜這個興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認為做鹵菜能賺錢，或者看著別的鹵菜店生意特別好而去跟風開店，有這種想法的人開店一般都不會做得太成功。原因很簡單，當開店之初賺不到錢或者開店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會去找各種理由來安慰自己，給自己找一個放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個人喜歡鹵菜，那就會想方設法的去做好一切，有條件要做好，沒有條件自己創(chuàng)造條件也要做好，別人做的時間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng)新出來的，沒有哪一家好店是白撿來的。3：要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜，是個辛苦活，但是貌似這個世上也沒有哪個工作特別輕松。只不過，做鹵菜其實也不很累，只是比較繁瑣而已。說到繁瑣，也不全是，這要看每個人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個開店，正常情況下是早上起來鹵菜，鹵完之后，一個人看店，一個人準備第二天的食材，比如采購，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時候就不會手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個人看店，抽空可以去準備第二天的食材，這樣，每天也不會感覺累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說，做鹵菜都是起早貪黑，我認為，那是你沒有做好工作安排，看似一天忙到晚，實則沒做多少活。4：喜歡跟風的人不適合做鹵菜?？粗鴦e人什么賣得好就去模仿，去跟風。素不知，人家賣得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來了，那估計所有的店都會做得半死不活的。做鹵菜，我還是建議大家堅持自己的特色，做自己擅長的菜品，只要你堅持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風是最不可取的，經常有朋友問我能不能幫忙研究一下他們當?shù)啬臣业甑奶厣?，然后自己想做。我想說的是，先不說短期內我沒法研究出來，即使我研究出來了，你拿去做來賣，試問，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競爭條件？是顧客群體？還是品牌效應？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。*能做的就是堅持自己的特色，做屬于自己的品牌。5：脾氣性格暴躁的人不適合經營熟食店。俗話說，嫌貨才是買貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價格，總會想方設法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執(zhí)，那這個生意就沒法做了。顧客進到鹵菜店，一般都是有直接購買需求的，賣鹵菜不是賣衣服，顧客還試穿比較。所以，當遇到挑剔的顧客進店之后，一定要耐心，再耐心的和顧客溝通。很多時候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投機取巧的人不適合開店。當下的鹵菜熟食行業(yè)并沒有規(guī)范的操作標準，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?，F(xiàn)在有部分培訓機構宣稱的2-3天學會全部鹵菜，這明顯是不符合實際情況的，試問，2-3天對于一個鹵菜小白來說，能把所有的香料和調料的名稱、作用記住就已經很不錯了，哪里還能搞懂鹵菜時怎么回事。我接觸過很多從培訓機構出來的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請問，這樣鹵出來的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來的底氣賣給顧客吃。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術，不是靠一個配方資料或者無數(shù)的添加劑就能做好的，要學好鹵菜技術，*還是找一家實體店，親自品嘗了菜品后，覺得適合你當?shù)氐目谖对僮鰶Q定，那些想用3.5天就學會鹵菜，或者想靠添加劑來做鹵菜的人注定會開店失敗。以上總結的幾點只是一部分，其實，每一個人在開店或者準備開店的時候都應該認真的分析一下自身的情況，對開店做出最理智的評估，以及做好開店的預算和各種風險的承受能力，盲目的去跟風開店，*很有可能導致創(chuàng)業(yè)失敗。我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評論區(qū)留言交流。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

3.一招解決鹵肉上色難得問題，用此方法新手也能做出顏色漂亮的鹵肉

今天分享一個鹵肉的萬能上色方法，顏色深淺可以任意控制，即使*次做鹵肉的朋友用這個方法上色，一樣能夠一次性成功，做出來的顏色絕對漂亮。下面就來具體說說。在做鹵肉過程中，對于很多鹵友來說，最難的就是上色，要么顏色太淺，要么顏色太深，尤其是新手，把握不好加糖色的時間，導致*做出的鹵肉顏色極不穩(wěn)定。要解決這個問題，我們首先要搞清楚鹵肉的上色原理。在鹵肉的時候，食材的上色有幾個關鍵點，*：食材到8分熟以后是上色的*時間；第二：火候越大，上色越快；第三：鹵制時間越長，上色越深；第四：鹵水顏色越深，越容易上色。但在實際操作過程中，很多鹵友并不能準確的同時把握好這幾個要點。但我們也可以從以上幾個要點總結出一些方法，今天我要分享的就是將*、第二、第四相結合來共同操作，以達到給鹵肉上色的*效果。首先在鹵肉之初，我們不用去調制鹵水顏色，直接將肉放入鍋中鹵制，中途也不用管鹵肉顏色。當然，為了后續(xù)更好的操作，*是將肉的顏色鹵得淡一些，等肉完全鹵熟之后，將鹵肉撈出鍋單獨的再給鹵肉進行上色操作，具體方法如下：等肉鹵熟撈出鍋后，另取一口鍋，舀出部分鹵水燒開，在鹵水中加入足量的糖色，這時需要注意的是一定要將鹵水的顏色盡量的調深一些，這樣才有利于上色。調好新鹵水后，將剛才撈出鍋的鹵肉放入新鹵水中，開大火，隨時觀察肉的顏色，只要顏色達到我們想要的標準，立刻將肉撈出鍋即可。由于肉是提前就鹵熟的，所以，*這個程序不用時間太長，只要上色即可。這樣做的*好處就是可以自由控制鹵肉顏色的深淺，不用擔心因鹵水顏色太深而導致鹵肉顏色太深的現(xiàn)象發(fā)生。今天分享的這個方法是我們實體店經過實踐驗證的方法，對于新手朋友來說，絕對是非常實用和易于操作的方法，而且，肯定能讓你做的鹵肉顏色一直都保持色澤紅亮，不會出現(xiàn)顏色深淺不一的現(xiàn)象，喜歡鹵肉的朋友不妨一試。我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關于鹵菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關注并翻閱做參考。分享，只是源于對美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。

4.上海哪里有賣正宗臺灣鹵肉飯的？

【臺灣小吃】魯肉飯是一家連鎖的餐廳,他們家在上海有三家分店,一家是開在長樂路上的,一家是開在萬航渡路上的,還有一家則是開在零陵路上的。

5.上海的腐鹵肉怎么做?

把五花肉的皮，先用油炸一下，立即放入涼水中泡一下，切小塊，放入沙鍋中，沙鍋底放竹片(防糊)放入腐鹵和腐鹵湯和各調料少許放入料酒，水上火兩小時即可。 荷葉腐鹵肉 主料:帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵 配料:紅糖、鹽、油、醬油 做法: 1、先將五花肉洗凈打塊，(大約10厘米*10厘米見方) 2、將豆腐鹵、糖和鹽調勻待用。 3、燒開水，將肉先汆一下，撈出來后再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。(以變色為好，不要糊了啊) 4、肉涼了以后切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。 5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋后，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。 腐鹵肉 材料:五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法: 1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。 2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準 4、把瓦煲放在火上加熱，開起來后關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時后，要時不時的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了 另一種方法 肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到沒有水分，出油了*。 先加一大塊冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發(fā)亮了，加點老抽(為了讓顏色重點兒)，再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。 這時候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料(八角)，隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。 開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。

6.上海的腐鹵肉怎么做？

腐乳肉 原料 帶皮豬五花肋肉一塊（約重500克），蔥段、姜片各10克，料酒30克，醬油15克，白糖30克，紅腐乳25克，鹽3克，紅曲米15克，豬油25克，油菜100克，味精2克，香油5克。 制法： 1.把豬五花肋肉刮洗干凈，切成3厘米見方的塊，放入沸水鍋里焯一會，撈出用溫水洗凈。紅腐乳研碎。 2.將肉塊與蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、紅腐乳、鹽2克一同放在鍋里，加適量清水，用旺火燒沸后，改用小火燒30分鐘，加入紅曲米，繼續(xù)燒30分鐘出鍋。把肉皮朝下碼在碗里，潷入原汁，上屜用旺火蒸30分鐘至酥爛。 3.勺放豬油，放入油菜煸炒，加鹽1克、味精、香油，熟后出鍋擺在盤子周圍。 4.將碗里的湯汁潷在鍋里，蒸好的肋肉扣在盤中間，將湯汁燒沸收濃稠后，起鍋澆在肉塊上即可上桌。

7.我在上海想加盟貴哥鹵肉卷

現(xiàn)在貴哥鹵肉卷的加盟費都一萬六了，就算有人知道也不會這么輕易的把配方告訴你，我就是貴哥鹵肉卷的加盟商，我加盟早，當時還沒幾個加盟店呢，加盟費9800，其實加盟費不算貴，你只要位置好，一個月加盟費就能回來。*是能在*門口，步行街等位置。其實那個紅醬就是番茄沙司，黑醬比較復雜，現(xiàn)在都是公司配送了，辣椒油，沒什么特色很普通的。鹵汁需自己配料加工，這個技術比較關鍵大料和佐料接近二十種，因為直接影響到味道。主料除了雞柳其他像鹵肉，牛肚，千張，藕，火腿，雞蛋、牛肉都是需要過鹵汁的。面餅用到兩種添加劑，只要有一點搟面基礎就行了。其他就沒什么了，呵呵等于沒說，沒辦法如果都告訴你了，我錢不白花了?我現(xiàn)在沒辦法做了(家里給我安排了個工作)我想把技術轉給有需要的朋友只要三千，可嘗味道再決定，(我們這有兩個加盟店，你可以對比味道)現(xiàn)在不做了，至少能挽回點損失。建議在*城,租賃成本低,資金回籠的快

8.新手開鹵肉店誤區(qū)

很多新手鹵友開鹵肉店，總覺得很容易，其實，作為新手來說，剛開始往往會踩很多坑。今天分享繼續(xù)《新手開鹵肉店需要注意的8大誤區(qū)之二-------別聽信讒言，認為只要開個店就能掙錢》。首先要說的就是網上鋪天蓋地的加盟店，這些加盟商的廣告做得美輪美奐，牛皮吹得震天響。比如幾平米店，無需技術，總部全程扶持，日入2000元；0基礎，5天輕松掌握全部技術；還有總店配料，你只管鹵制和售賣等等，90%都不靠譜。如果你是個啥都不懂得小白，信了這些，你就掉進坑了。大多數(shù)的加盟店或者培訓機構，都是非常簡單地教一些鹵制方法，對于鹵肉系統(tǒng)的細節(jié)根本就不會教，也許他們自己也不一定懂。他們連自己的實體店都沒有，試問，如果你去學習了，沒有經過實踐，又怎么知道自己學好沒有呢？做鹵肉，并不是想象的那么簡單，更不是一鍋水加一包香料，然后將肉煮熟那么簡單。它是一個系統(tǒng)的技術，中間有很多的細節(jié)需要做到極致，三五天想學會鹵肉技術是根本不可能的。其實，很多新手鹵友決定做熟食店往往都是憑一股沖勁兒，感覺開個熟食店就能掙錢。其實，這是非常錯誤的。做鹵肉本身非常繁瑣，需要非常大的耐心，慢工才能出細活。但有的人是急性子，就喜歡圖快。比如，有些鹵肉你不鹵到一定的時間就是入不了味兒，但總有部分鹵友希望鹵肉的時間快點，鹵制的時間短點，于是就開大火來煮肉，片面的認為火越大肉就熟得越快。而實際上，水的溫度*只能達到100度，你火再大都無濟于事，反而燒壞了鹵水，浪費了燃氣，而且*鹵出的成品菜賣相和口感都非常差，直接影響到店鋪的生意。所以，做鹵肉你得耐著性子來。熟食行業(yè)是一個非常非常鍛煉人、磨煉人性格的一種行業(yè)。從挑選食材，清理食材，鹵制，售賣，再到接待顧客、收拾衛(wèi)生等等一大堆事都馬虎不得。尤其是接待顧客方面，每天都跟各種形形色色性格的顧客打交道，有直爽的，有斤斤計較的，有愛貪小便宜的，有急躁的，有無理取鬧的等等，這些都需要我們耐心、細致、真誠的去處理和每一位顧客的關系，千萬不能由著自己的性子去和顧客發(fā)生爭吵。開店做生意不是混江湖需要打打殺殺，做熟食店做得就是人情世故，稍有不慎，就會失去一大幫顧客。所以我說，熟食行業(yè)是一個非常非常鍛煉人的行業(yè)。至于技術方面，你想學習什么樣的菜品和技術，或者跟營銷大師學習什么樣的套路，這個都沒有錯，這是你的權利。但是在學習之前，你要問問自己有沒有執(zhí)行力？如果自己到*沒有執(zhí)行能力，沒有自己的獨立的思考能力，你跟再牛逼的人學習都沒用。因為他只能給你建議或者意見，*執(zhí)行的還得靠你自己，你自己沒有執(zhí)行能力，只是聽不去做的話，到*你什么都學不成，你想指望別人是不行的，做熟食店一定要親力親為，一定要有執(zhí)行力。*，做熟食店在技術方面，千萬別想著請個師傅幫你鹵肉就能搞定，除非你是大型連鎖店或者直營店，可以通過請工人來完成工作。如果你是小店或者夫妻店，永遠別指望請個鹵肉師傅就能把你的生意做好了，趁早打消這個念頭吧。他要有這好技術，還不如自己做呢，何必給你打工呢？

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