老話說得好,巧婦難為無米之炊。學(xué)咖啡技術(shù)同樣如此,所學(xué)校教學(xué)實力的高低,將直接決定了你未來的技術(shù)實力。沒有專業(yè)的師資團(tuán)隊,沒有專業(yè)的設(shè)備,沒有齊全的材料,你就沒法步步操作,不能很好學(xué)習(xí)烘烤咖啡,更別提學(xué)什么專業(yè)的技術(shù)了。所以你在選擇咖啡學(xué)校時,定要認(rèn)準(zhǔn)學(xué)校的實力。

地方風(fēng)味。蘇式咖啡充分利用地方資源,原材料采用大量的當(dāng)?shù)孛倒寤ü鸹ǔ茸悠さ?而且用量較重。

地域因素,不同的地域消費水平是不樣的,所以在不同的地方學(xué)習(xí),學(xué)費自然不樣,北上廣地區(qū)比起普通的線城市,學(xué)費會高很多。另外就是看你在咖啡店學(xué)習(xí)還是在專門的咖啡學(xué)校培訓(xùn),就專業(yè)方面考慮,建議還是到咖啡培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)。

芒果去皮切小塊,攪打成泥狀(這里攪打不夠細(xì)膩)。?將細(xì)砂糖加入芒果漿中,隔水加熱至細(xì)砂糖融化。?

芒果醬加入打發(fā)的淡奶油中拌勻。?取片咖啡片放入模具底部。?將拌勻的慕斯液倒入/在模具中。?再蓋上片咖啡片。?

亞成熟也是咖啡塌陷的常見原因之,很多小伙伴不確定咖啡是否成熟,為了檢查會將咖啡取出來,這時候咖啡是亞成熟狀態(tài),塌陷幾乎就是必然的。因此,檢查是否成熟時好不要將咖啡取出,而是帶著厚手套將牙簽插入,無生面粉附著,大概率是成熟了。也可以用手拍咖啡表面,有明顯的沙沙聲,回彈好。

芝士咖啡通常都以餅干作為底層,口味固定幾種,如原味芝士香草起士等,表層加上裝飾亦有不裝飾的,此類咖啡結(jié)構(gòu)扎實,質(zhì)地綿軟,口感較般的咖啡來得濕潤,重要的點是做法需隔水烤制

芝麻咖啡卷

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過度攪拌面糊

過度攪拌面糊也是常犯的失誤,尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機(jī)。將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致咖啡塌陷。旦加入了白砂糖和黃油,好繼續(xù)往里加入少許的干性配料,輕柔地混合起。

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