什么叫做發(fā)酵?

1 酵母的活性與溫度的關(guān)系?

1 泡打粉分為哪兩種?有何特性?

1 明膠粉和片可以相互替換嗎?

1℃無活性(儲(chǔ)存溫度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反應(yīng)減慢、60℃失活

①產(chǎn)生結(jié)構(gòu):蛋白質(zhì)會(huì)在蛋糕過程中凝結(jié);雞蛋會(huì)使食品更加耐嚼并附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。

1表達(dá)內(nèi)容與設(shè)計(jì)形式表現(xiàn)手法的統(tǒng)一

①直接法:時(shí)間短見效快,風(fēng)味組織沒有后兩種好

1杭州港焙蛋糕蛋糕培訓(xùn)學(xué)校正在創(chuàng)建一個(gè)歸納教育渠道,以改變蛋糕軍校的培訓(xùn),就業(yè)和創(chuàng)業(yè)教育。

①單效泡打粉:遇水立刻產(chǎn)生氣體,只用于攪拌完成后立刻蛋糕的產(chǎn)品②雙效泡打粉:低溫時(shí)釋放一些氣體,加熱后才會(huì)反應(yīng)完全,面糊調(diào)制后可以放置一段時(shí)間

1學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)氣氛至關(guān)重要。選擇翻糖蛋糕培訓(xùn)班的時(shí)候,不能一味的聽學(xué)校的吹噓,需要實(shí)地考察,了解學(xué)校的一些相關(guān)的情況。比如你去一個(gè)學(xué)校,可以觀察一下學(xué)校的教學(xué)環(huán)境,因?yàn)閷W(xué)習(xí)氣氛對(duì)學(xué)員來至關(guān)重要。?

1茶匙(蛋糕5-5ml)的香草精替換一跟豆莢。

①增加甜味和香味 ②軟化面筋結(jié)構(gòu)、細(xì)膩組織 ③增加表面色澤 ④保持水分、延長(zhǎng)保質(zhì)期 ⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發(fā)泡劑 ⑥ 是酵母的作用對(duì)象

② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

2 色彩運(yùn)用與主題內(nèi)容的協(xié)調(diào)

2 蒙蒙同學(xué)經(jīng)營(yíng)著自己的蛋糕店已經(jīng)有一年多了,生意一直不溫不火的,看著自己做的蛋糕,用料很好啊,為什么客戶總是來一次后就不來了呢?聽朋友說隔壁街有家蛋糕店生意特別好,自己趕忙過去看看,一進(jìn)去,發(fā)現(xiàn)不但蛋糕很精致,而且種類也很多,連裝修也特別有格調(diào),看著那么多種類的蛋糕,想想自己之前學(xué)蛋糕的時(shí)候,很多怎么沒見過呢?無奈之下,只好關(guān)了店面,到處去找新的學(xué)?？疾?。來到杭州港焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,發(fā)現(xiàn)這里很多樣品不就是那家店里的嗎?就連店面也是按照這家學(xué)校的教室來裝修的。原來這家蛋糕培訓(xùn)學(xué)校是月月上新品的。

2,在購(gòu)買蛋糕蛋糕時(shí),除了選擇信譽(yù)好、持證齊全的制造商生產(chǎn)的各種蛋糕外,還要核對(duì)生產(chǎn)日期,盡量選擇當(dāng)天生產(chǎn)的蛋糕。

2,把蘋果切碎,然后把它們放在蛋糕上直到天。蛋糕與蘋果不僅保持水分,而且使蛋糕更香。

17世紀(jì)開始什么原因造成蛋糕師和蛋糕師分道揚(yáng)鑣?