現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海鹵味要學多久，還有這些鹵味鹵制時間表，及經(jīng)驗，鹵菜的做法講解：制作鹵菜一般要鹵多長時間，我要學做鹵味,誰知道那里的味道*?，我要學鹵味，要學鹵味要到哪里學，誰告訴我上海常有賣的鹵味鴨頭的做法??都是小編精心整理的

1.鹵味鹵制時間表，及經(jīng)驗

很多剛開始做鹵菜的朋友，都會想著讓師傅給一個標準的鹵制時間表，然后按部就班進行操作，這個是不對的，鹵制時間只能做為參考,如果完全按部就班，味道肯定不行的，下圖給出的鹵制時間表，僅供參考，如有不懂的，可以私信我。有經(jīng)驗的人不會在意鹵制時間，特別糾結于鹵制時間的人通常是新手，希望能有一個規(guī)范的、標準的、一勞永逸的方法能讓自己迅速入門，按照鹵制時間表來鹵東西，*卻發(fā)現(xiàn)效果不理想，這又是什么原因呢？例如：豬頭肉，有祛骨的，整塊的，有半生的，和生的。這些鹵制時間都不同，如果你做的細致一些油辣鹵和五香鹵，這些要求鹵制時間都所不同。如何才能像老師傅那樣熟練地掌握鹵制時間？首先火候定死了，然后注意總結如何鑒別成品是否熟透，到這一步了，其實鹵制時間就不重要了。新手朋友們鹵制時間只是用來參考，具體還要學會靈活運用，再比如說凍肉和鮮肉的時間肯定不一樣，肉塊的大小不一樣，時間肯定也不一樣。比如說肉類或者禽類，肉質厚的肯定要比薄的用的時間長，還有牛肉，用的時間一定要多一些，并且時間越長，出鍋后的牛肉越香。另外有些食材要想有嚼勁，比如說鴨腸，煮個八分熟就可以關火浸泡，出鍋后口感更爽脆，總而言之，實踐出真知。

2.鹵菜的做法講解：制作鹵菜一般要鹵多長時間

鹵菜是烹飪學涼食菜肴的通稱，其中“鹵”是一種烹調技法，是將初加工后的食材放入調制好的鹵水中，經(jīng)過長時間加熱，使鹵水中的香料、調料、以及底湯蘊含的呈鮮、呈香物質緩緩注入到食材之中，并加熱成熟的烹調技法。雷公子現(xiàn)撈鹵菜培訓班_雷公子現(xiàn)鹵現(xiàn)撈 鹵菜一般要鹵多長時間鹵菜做法？雖然題目短短的四個字，但是回答其中內容卻很繁瑣，因篇幅有限今天這篇文章主要講解鹵菜的做法中關鍵的兩個步驟：鹵水的調制以及正式鹵制食材。鹵水的調制是鹵菜的靈魂，它不僅起到引導主題風味作用，在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復合滋味。鹵水在我國根據(jù)地域不同，口味不同，大體分為流派：東北醬糖湯、北方紅鹵、江浙糟鹵，川湘辣鹵以及潮州鹵水，每款鹵水可以說都深受食客喜愛。正式鹵制食材決定了菜肴的味道和口感。一、鹵水的調制準備香料：八角20克，小茴香20克，白蔻18克，花椒15克，草果15克，桂皮15克，白芷10克，砂仁10克，香葉10克，千里香10克，白胡椒10克，山柰6克，甘草6克，陳皮6克，草蔻5克，甘松5克，丁香5克，香茅草8克。調料：菜籽油1500克，花雕酒80克，魚露200克，冰糖150克，鹽240克，味精100克，醪糟一瓶，大紅袍花椒、辣椒王適量，糖色適量，香蔥150克，姜100克。制作：提前吊好的高湯20斤放入不銹鋼桶內（加入豬骨、雞架等）。另起鍋倒入菜籽油燒沸去生菜籽味，當溫度降低放入香蔥和姜片炸出香味，放入郫縣豆瓣醬250克，泡椒50克炒出紅油，并一起倒入高湯鍋內。香料裝入料包，放入溫水中浸泡10分鐘，瀝干水分下入高湯，加入剩余調味料大火燒開，轉小火半小時，過濾料渣（留下香料）鹵水即成。二、正式鹵制食材這款鹵水可以鹵豬貨、鴨貨等，鹵水大約剩余十七八斤，可以再鹵15斤食材。其中辣椒王和花椒的比例可以根據(jù)當?shù)乜谖蹲们樘砑印Ｊ巢男枰?jīng)過精細的初加工，比如去毛茬、泡水、焯水等，一些大件食材要提前腌制。在正式鹵制時，鹵水要燒開再下入食材，等再次開鍋，要調味調顏色，全部妥當后，改小火鹵制至恰當?shù)臅r間和口感。鹵菜制作的技巧：1.配置高質量鹵水：鹵水好壞決定了鹵制品的質量，鹵水的關鍵鹵料要齊備，鹵水的配料包括：高湯、香料包、鹽、醬油（可不加）、白糖、糖色等。2.掌握好鹵制火候：鹵的火力多用慢火浸煮，在調味調色時要用中大火，等顏色穩(wěn)定要及時更改。3.鹵水可以連續(xù)使用，但是必須經(jīng)常加熱燒開，以防變質。并且鹵水要大量勤鹵，鹵的次數(shù)多了，老鹵自然香。

3.我要學做鹵味,誰知道那里的味道*?

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4.我要學鹵味

成都山號·鹵菜技術培訓工作室是從事四川涼鹵菜技術研發(fā)、咨詢、培訓。在涼鹵菜的提鮮、增味、保鮮、護色、防腐、保水技術等方面獨樹一幟，為企業(yè)和個人客戶開發(fā)的產品都市場熱賣，獲得廣泛贊譽。 【特色服務】 **量化配方，易學易會** 每種原料的使用都有準確的比例，確保菜品品質始終如一，標準化操作流程，簡單易學，培訓時間短。 **手把手的培訓模式** 專業(yè)培訓師一對一培訓指導，學員全程親手實踐操作，包學包會。 **獨門天然香料配方** 清水+秘制天然香料，一次即可變成老鹵風味，瘦肉味鮮肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不膩，多鹵幾次后，更是肉質醇美，鹵香四溢，堪稱川鹵魁首。 **鹵菜不變色的獨特工藝** 運用獨特工藝，不使用現(xiàn)代添加劑，使涼鹵菜不變色，不干水，產品色澤靚麗，質感飽滿，提高出品率。 【咨詢項目】 鹵菜顏色易變深、變黑。 如何提升鹵菜、拌菜出品率 鹵菜易變干，色澤差。 鹵菜鹵香不足。 鹵菜、拌菜厚味、鮮味不足。 鹵菜、拌菜易變味、變質。 鹵菜、拌菜不能去除原料腥味。 鹵菜、拌菜吃起來缺少本身的肉香。 鹵菜、拌菜添加雞膏、骨髓浸膏等后人工味濃，風味不真實 【技術培訓項目】 **鹵菜系列** 鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵拱嘴、鹵肘子、鹵豬尾、鹵排骨、鹵牛肉、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵鴨掌、鹵鴨翅等。本系列菜品色澤鮮艷、鹵香四溢、肉味濃厚。 **拌菜系列** 紅油耳片、紅油兔丁、紅油肺片、香麻牛肉、鹽邊牛肉、拌土鴨、拌各類素菜等。本系列菜品色澤美觀、鮮香味醇、適口入味、味形多樣。 **冒烤鴨系列** 冒烤鴨、冒肥腸、冒鴨腸、冒牛肚、冒素菜等。 本系列菜品色澤艷麗、絕無鴨腥、口味豐富、香味醇厚 **泡椒鳳爪系列** 泡椒鳳爪、泡椒鴨掌、泡椒豬耳、泡椒豬蹄、泡椒豬尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色澤光亮、泡椒風味十足、嫰脆爽口、清爽不膩。 **甜皮鴨系列** 甜皮鴨、鹵鴨子、干煸鴨肉、椒麻拌土鴨等。 本系列菜品色澤鮮艷、鴨肉香味醇厚無鴨腥味，滋味獨特。 **特色烤鴨系列** 滕椒烤鴨、五香烤鴨、麻辣烤鴨等。本系列菜品色澤艷麗、絕無鴨腥、口味豐富、香味醇厚。 [創(chuàng)業(yè)支持，讓你輕松開店] 參加培訓的學員可免費獲得“千尋”品牌使用權。 資深的品牌策劃和調味專家團隊支持，真正超值投資。 *免費為你門店裝修設計方案。* 根據(jù)你提供的店面實際情況給你提供一個專屬于你的標準的店面裝修設計方案。 *門店經(jīng)營管理手冊。* 門店經(jīng)營管理手冊讓你開店后輕松的管理，每件事情都在你的掌控之中。 *店面選址。* 有多年市場經(jīng)驗的團隊對投資者進行選址指導，提供合理建議 *開業(yè)促銷方案。* 多種開業(yè)促銷的方案供你選擇。 *培訓地址：成都市錦江區(qū)幸福梅林賞梅路一百一十九號 *公司地址：成都雙流蛟龍工業(yè)港蛟龍大道四段

5.要學鹵味要到哪里學

南昌有一樣膾炙人口的美味—鹵味，尤其是以專做各種鹵味醬味著稱的的*江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有余香。南昌鹵水店散落在城市的各個角落，依從其口味來看，雖然較辣，但辣卻不似四川湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，很容易讓人適應，而一旦吃得罷不了口時，才會覺得整個嘴巴都已經(jīng)火辣辣的。 除了微辣，南昌的鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。 另外一大特色是中藥成分重，南昌的鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。

6.誰告訴我上海常有賣的鹵味鴨頭的做法

主料：鴨頭(約3斤) 醬油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少許 爆香料：蔥白段 數(shù)支 姜片 數(shù)片 八角 1粒 厚桂皮 2支 冰糖 1大匙 香油 1大匙 鹵汁：米酒 1瓶 醬油 1杯 水 1杯 制作過程： (1)鴨頭用腌料腌4～5小時。 (2)鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即可。

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