現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學(xué)技能什么最快，當(dāng)然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海鹵菜怎么學(xué)會(huì)，還有這些上海鹵菜，好吃的有那些，做鹵菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干貨不加水！幫你猛增回頭客，初學(xué)者學(xué)習(xí)鹵菜需要從那幾個(gè)方面入手，我在上海買鹵菜之類的東西，生意不好。怎么辦？，我想學(xué)正宗的鹵菜培訓(xùn)，不知道上海德志美食培訓(xùn)怎么樣?，請(qǐng)問下我是剛學(xué)會(huì)做鹵菜的，鹵的雞和鴨子怎樣鹵??都是小編精心整理的
1.上海鹵菜，好吃的有那些
好吃的還沒上市，你將是先驅(qū)者，我來教你絕對(duì)川鹵技術(shù)，學(xué)會(huì)給錢，去我σσ635577146了解詳情
2.做鹵菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干貨不加水！幫你猛增回頭客
我是做鹵菜的劉師傅，從零幾年做鹵菜到現(xiàn)在已經(jīng)將近二十年了。很多朋友私信我一個(gè)很廣的問題，鹵菜怎樣做才能增加回頭客？簡而言之就是味道好！關(guān)于鹵菜制作，確實(shí)是一件很有意思的事情，因?yàn)槔锩鏍砍兜臇|西太多了，比如說香料的搭配，鹵水的調(diào)節(jié)，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。其實(shí)說白了，鹵菜制作的好壞，需要在實(shí)踐中，掌握住每一個(gè)具體的細(xì)節(jié)，也就是說要掌握住各種實(shí)用技巧。鹵菜日常制作過程中，需要注意的4個(gè)實(shí)用技巧：1、動(dòng)物食材的焯水處理動(dòng)物食材，在鹵制之前，必須要焯水，焯水的目的有二：一是將食材里的血水盡可能多地去除，不然血水混入到鹵水中，極易引起鹵水發(fā)酸、起泡和變質(zhì)；另外一個(gè)就是可以適當(dāng)去除食材中的腥味。操作如下：食材放入鍋中，加入清水，焯至斷生時(shí)就可以撈出來，用清水洗去表面的浮沫。如果這個(gè)原材料的腥味太大，焯水過程中，可以在鍋中加入適量的蔥、姜或者料酒。2、三分煮七分燜，燜制在鹵菜制作過程中是最重要的鹵菜制作里，有句行話叫做“三分煮七分燜”，足見燜制的重要性。食材的鹵制，講究的是火候，切火大，以免食材失去過多水分而導(dǎo)致口感發(fā)柴。而食材的燜制，也就是關(guān)火后的浸泡，則是更為重要。食材的上色和入味，關(guān)鍵都在這個(gè)“燜”字上了。另外，由于食材在煮制的過程中會(huì)脫水，通過燜制，能夠回收一部分水分，使鹵菜的口感更為軟3、鹵水在鹵制前和鹵制后，必須要操作的步驟在每一次鹵制食材之前，必須要檢查一下鹵水的顏色、香味、咸淡以及鹵水的剩余量，然后根據(jù)實(shí)際情況添加糖色、調(diào)味料、高湯或者清水。每一次鹵制完成后，必須要過濾掉鹵水里的雜質(zhì)，如果鹵油過多，也要去掉一部分。并且在去除完雜質(zhì)以后，必須要將鹵水燒開，以備第二天使用。長期不用的鹵水，可以保存在冰箱里。4、鹵水與食材的比例必須恰到好處，這是養(yǎng)出鍋好鹵水的最重要的一步關(guān)于這一點(diǎn)，在以前反復(fù)介紹過很多次，這個(gè)一定要重視。鹵制食材時(shí)，不要因?yàn)槌鲐浟可?，而用大鍋鹵水去鹵制很少的食材，也不要因?yàn)橼s時(shí)間，而用很少的鹵水去鹵制大量的食材。這兩種做法，都會(huì)極大地?fù)p害鹵水的質(zhì)量，這個(gè)一定要切記。正確的比例就是，鹵水剛剛沒過食材。這里要明白，這樣做并不是說單純?yōu)榱耸故巢柠u制得更加好吃這里的目的是養(yǎng)出一鍋好鹵水，鹵水好了，做出來的鹵菜自然好吃。想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的朋友可以私信留言！本店刻錄有全套的菜品視頻，學(xué)習(xí)1-2遍即可掌握要領(lǐng)！
3.初學(xué)者學(xué)習(xí)鹵菜需要從那幾個(gè)方面入手
其實(shí)學(xué)習(xí)做鹵菜，也是很有學(xué)問的，這里要給大家說的是很多人剛?cè)胧?，不知如何下手，這里我給大家分享從哪學(xué)起，*我感覺學(xué)習(xí)鹵菜應(yīng)該從以下三個(gè)方面下功夫:1要學(xué)會(huì)認(rèn)料2原料的初加工 3鹵肉的核心技術(shù)
4.我在上海買鹵菜之類的東西，生意不好。怎么辦？
問題有幾方面：1、你家的店鋪的位置好不好！.2、多搞些活動(dòng)，像什么打折、優(yōu)惠！.3、服務(wù)的態(tài)度好不好！多培訓(xùn)服務(wù)員！.4、環(huán)境搞好點(diǎn)！搞的好就得花錢.5、像那些老?？?給點(diǎn)優(yōu)惠什么的 .6、還有就是滿多少送點(diǎn)小禮物?。?7、打好廣告效應(yīng) .8、就是素質(zhì)問題了，只要你能做到這個(gè)，我估計(jì)你就不會(huì)虧了！
5.我想學(xué)正宗的鹵菜培訓(xùn)，不知道上海德志美食培訓(xùn)怎么樣?
還可以吧!網(wǎng)上評(píng)價(jià)可以!
6.請(qǐng)問下我是剛學(xué)會(huì)做鹵菜的，鹵的雞和鴨子怎樣鹵
在鹵水中滴入少許的玫瑰花露酒，把雞或鴨洗凈用熱水澆身，下鹵水，大火燒開，用家用的煤氣灶的芯火悶30分鐘左右即可，火一定要調(diào)到最小！
以上資料希望對(duì)你有所幫助
