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輕食調(diào)酒油一定要保在面糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會(huì)出現(xiàn)沉淀結(jié)塊;面糊中有輕食調(diào)酒油的添加則不能長(zhǎng)時(shí)間的攪拌,因?yàn)檫^度的攪拌會(huì)使空氣拌入太多,反而不能夠穩(wěn)定氣泡,導(dǎo)致破裂,終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。

輕食調(diào)酒油的工藝性能:

輕食調(diào)酒油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因?yàn)樗奶砑邮蔷o跟雞蛋走的,每當(dāng)輕食調(diào)酒的配方中雞蛋增加或減少時(shí),輕食調(diào)酒油也須按比例加大或減少。輕食調(diào)酒油一定要在面糊的攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達(dá)到的效果。

輕食調(diào)酒油的添加量和添加方法:

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